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Louise Chevrefils
Mon jardin
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Samedi le 12 mai, 2001
C’est une très grande famille: concombres, melons, pastèques, courgettes, courges, potirons et citrouilles en font partie. A partir de quelques membres de cette famille, il est facilement possible de préparer un repas complet, du potage jusqu’au dessert!
Les fleurs de courgettes zucchinis sont comestibles: il suffit de les tremper, selon la quantité de fleurs cueillies, dans 2 ou 3 oeufs battus additionnés d’une cuillérée à table de farine et une pincée de sel, puis de les frire en grande friture. Une autre variation veut que les fleurs de courgettes soient farcies avant d’être cuites au four, gentiment arrosées d’huile d’olive. Chaque fleur femelle se transformant en courgette, on peut donc se faire plaisir au plus fort de la saison en se préparant un tel plat. Les fleurs de citrouilles ou de potirons, également comestibles, peuvent être farcies, elles aussi.
Il est possible de faire provision de ces fruits pour l’hiver, en utilisant différentes méthodes. Les potages de concombres, les compotes de citrouilles ou potirons pourront être congelés, les confitures de melons, potirons et citrouilles se conserveront jusqu’au printemps suivant ou même davantage, et vous pourrez même trancher puis déshydrater vos courgettes en prévision de repas d’automne ou d’hiver.
Un seul problème au potager: l’espace! Les cucurbitacées aiment grimper ou ramper. Les concombres et les melons apprécient un treillis où leurs tiges peuvent s’accrocher ou s’enrouler, ce qui a comme second avantage de leur conserver une forme allongée. Quant aux citrouilles et aux potirons, ces plants seront laissés à se développer sur place sans treillis. Quelques variétés de courges ne sont pas coureuses.
Pour la récolte des semences pour l’année suivante, il est essentiel de procéder à la pollinisation manuelle. Pollinisez une fleur ou deux, selon vos besoins, pour chacune de vos variétés. A l’aide d’une ficelle, d’une bande de ruban gommé ou d’un élastique (potirons, citrouilles), refermez la fleur afin qu’elle ne soit pas repollinisée par un insecte. Laissez vos fruits à mûrir au point où ils se détachent presque d’eux-mêmes de la tige nourricière. Coupez en deux, retirez les semences puis laissez sécher une ou deux journées. Procédez une variété à la fois pour éviter les mélanges de variétés. Conservez vos semences au sec dans des sacs de papier.
Plusieurs sites offrent d’excellentes recettes pour apprêter les différents membres de la famille des cucurbitacées:
Du potage au dessert
Belles recettes italiennes traditionnelles
Quelques recettes avec des courgettes, de Paul Bocuse
“Légume” pour concombres et courgettes, pâtissons, potimarrons et potirons, “Fruit” pour melons
Les recettes de Sylvie
Des recettes filmées!!
Ne manquez pas de planter quelques concombres, courgettes et potirons ce printemps. Bonne lecture et Buone Appetito!
Louise Chevrefils
Chronique Mon Jardin
http://planete.qc.ca
http://www.ifrance.com/louisequebec
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