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Louise Chevrefils
Mon jardin
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Samedi le 15 mars, 2003
Lorsqu'on dit "les produits du terroir", cela veut dire que pendant des générations, on a cultivé tel ou tel produit (le produit étant un fruit, un légume, une herbe, etc) dans une même région, une même ville, un même village pendant de nombreuses années; à la longue, ce produit-là s'est adapté au sol, aux insectes, au climat de sa région. Il en fait partie: c'est un produit de ce terroir-là...
Les anciennes variétés de légumes sont toujours vivantes grâce à des gens qui ont eu à coeur de sauvegarder un héritage venant de loin.
 Moi, j'en suis rendue à m'intéresser à La Quintinie! Çà ne vous dit rien? La Quintinie était le jardinier en chef du roi Louis XIV. C'est lui qui a créé le potager du monarque à Versailles. Peut-être qu'un jour, vous aurez l'occasion de visiter ce potager? Ce maître-jardinier devait produire suffisamment de nourriture pour la cour de Louis XIV, soit environ 8 à 10,000 personnes. Louis XIV aimait les fraises en janvier et La Quintinie lui en donnait! Il a laissé un livre sur ses méthodes de tailles pour les fruitiers, mais surtout, il a laissé un potager grandiose avec toute la logistique imposée: points d'eau pour arroser, rotation des cultures parce que dans ce temps-là, les insecticides chimiques étaient inconnus, variétés hâtives et variétés tardives d'un même légume pour permettre de déguster un même légume sur une période de 2 mois, et ce n'est qu'un bref survol de ce qu'a accompli cet homme. On a beau dire, Louis XIV a su s'entourer d'hommes extraordinaires!
Si certains légumes peuvent se manger crus (laitues, radis, tomates, épinards, choux, etc), beaucoup se consomment après avoir été cuits. Sautés, blanchis, rôtis, à l'étuvée, en papillottes, farcis, les recettes ne manquent pas.
Il importe de conserver les eaux de cuisson puisqu'elles contiennent toujours les minéraux perdus pendant le processus de cuisson. Utilisons-les dans nos jus de légumes, soupes, sauces, ragoûts et ainsi de suite.
Cette semaine, je vous invite à visiter les sites suivants:
Jardinez et jasez potager
Différentes variétés de haricots et fèves du patrimoine
Recettes avec des courgettes, des aubergines, du poulet bio avec un peu d’humour
Un jardinier et ses trucs
Le potager naturel : rotations des cultures et compagnonnage avec tous les légumes ou presque!
Un sujet vous intéresse plus particulièrement? N'hésitez pas à m'en faire part. Qui sait! Vos préoccupations seront peut-être le sujet d'une prochaine chronique..
Bonne lecture!
Chronique Mon Jardin de Louise Chevrefils
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