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Louise Chevrefils
Mon jardin
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Jeudi le 22 mai, 2003
Dans ma chronique précédente, je vous ai présenté le pissenlit sous un aspect méconnu de la plupart d'entre nous, sa comestibilité. Plusieurs de ces plantes indésirables et qu'on cherche à éliminer de nos jardins pourraient être utilisées dans la cuisine, ajoutant une saveur différente à nos plats de tous les jours.
Ainsi, une plante envahissante dans nos plates-bandes, la stellaire (stellaria media), peut facilement être cuisinée et sa saveur est douce et délicate. La petite fleur blanche étoilée est à l'origine de son nom et on connait cette plante sous plusieurs autres noms: mouron blanc, mouron des oiseaux. C'est une plante riche en vitamine C qu'on peut utiliser crue dans les salades ou cuite dans les potages ou les
omelettes etc.. Elle pourra également remplacer les épinards.
Soupe de la Sorcière
(ne pas préparer cette soupe si vous ne pouvez identifier correctement vos plantes!)
-Récolter les "mauvaises herbes" selon la saison - comme le chou-gras, les jeunes feuilles d'ortie, les jeunes feuilles de pissenlit, du thym, les jeunes feuilles de l'oseille, du pourpier sauvage, de la stellaire etc;
-Laver comme il faut pour enlever les saletés et hacher finement;
-Faire revenir un petit oignon haché dans un peu d'huile d'olive;
-Ajouter de l'eau ou du bouillon;
-Ajouter une carotte râpée, une pomme de terre râpée, une branche de céleri hachée finement et une tomate en morceaux;
-Ajouter les mauvaises herbes hachées;
-Poivrer et ajouter d'autres assaisonnements que vous aimez, comme du persil, de la ciboulette, de la sauge, de l'origan;
-Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit;
-Passer au mélangeur pour réduire en potage;
-Ajouter un peu de lait, rectifier l'assaisonnement, servir avec des petits croutons à l'ail et du parmesan fraîchement râpé.
Voici quelques sites qui vous aideront à identifier les plantes indigènes comestibles ou toxiques ou à élaborer quelques recettes avec ces plantes comestibles:
Les plantes comestibles et quelques plantes mortelles
Pour identifier les mauvaises herbes
Jardin des simples
462 plantes décrites et souvent photographiées
Recettes délicieuses avec des plantes sauvages comestibles
Un sujet vous intéresse plus particulièrement? N'hésitez pas à m'en faire part. Qui sait! Vos préoccupations seront peut-être le sujet d'une prochaine chronique..
Bonne lecture!
Chronique Mon Jardin de Louise Chevrefils
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Louise Chevrefils
Chronique Mon Jardin
http://planete.qc.ca
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