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Louise Chevrefils
Mon jardin
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Samedi le 03 mars, 2001
Le terroir! Qu'est-ce que ça mange en hiver? C'est une question qui me revenait souvent à l'esprit et puis, un jour, j'ai finalement compris. Un produit du terroir, c'est un produit qu'on ne pourra retrouver nulle part ailleurs: fromages, vins, canards, cailles, poulets, agneaux, veaux, bleuets, produits de l'érable, et j'en passe. La variété dans les compositions du sol, les conditions climatiques, la faune ou la flore locale, toutes ces conditions font qu'un produit devient unique au monde. Des exemples concrets? Prenons un fromage, par exemple. Un fermier décide d'élever ses vaches de telle façon, de recueillir leur lait et de faire ses fromages d'une manière dont lui seul connaît les secrets. Les fromages produits chez ce fermier seront uniques, ils posséderont un goût, une texture, une apparence impossibles à répéter ailleurs.
Au Québec, même si tout le pays est divisé en zones climatiques, il n'en demeure pas moins que deux jardiniers qui cultivent la même variété de carottes, l'un à Joliette (zone 4), l'autre à Percé (zone 4 également), n'obtiendront pas les mêmes résultats. L'air, les sols, les vents, les insectes qui pollinisent, les moments d'ensoleillement diffèrent d'un endroit à l'autre. Après une centaine d'années de culture, une variété de légumes qui a toujours été produite au même endroit y aura développé ses propres mécanismes de croissance, de défense contre les prédateurs, bref, elle fera partie du terroir de cet endroit précis.
Le terroir? C'est quand on peut identifier tel produit à telle région, à telle ville, à tel producteur.
Et maintenant, si je vous posais la question "Combien de produits du terroir québécois connaissez-vous?", pourriez-vous en identifier une vingtaine?
J'ai retenu ces sites pour cette semaine et franchement, je me suis régalée!
Un site des plus complets avec des réponses à tout
Une Québécoise nous offre ses recettes, dont la soupe aux gourganes!
Des recettes à l'érable
Pour les mois en "r", les huîtres!
Recettes du terroir champennois – tout sur l’oie
Avec des fromages au lait cru
Le terroir du Quercy
Bonne lecture et bonne popote!
Louise Chevrefils
Chronique Mon Jardin
http://planete.qc.ca
http://www.ifrance.com/louisequebec
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