Samedi le 14 octobre, 2006
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On dit que l'huître n'est comestible seulement dans les mois qui comportent la lettre " r ", donc de septembre à avril.
En fait, elle est toujours comestible mais plus ou moins savoureuse, plus ou moins appétissante et plus ou moins périssable.
Cet énoncé est en partie vrai puisque la consistance de l'huître change pendant sa période de reproduction, de mai à août dans l'hémisphère Nord.
Les huîtres fraîches s'achètent vivantes. On les choisit lourdes et bien fermées.
Si une huître est ouverte, elle devrait se fermer si on la frappe.
C'est en ouvrant les huîtres que l'on peut réellement juger de leur fraîcheur.
On recommande de ne consommer que celles dont la chair, ferme et dodue, baigne dans un liquide limpide et à l'odeur agréable.
Les huîtres en écaille se conservent pendant six semaines au réfrigérateur, dans un contenant recouvert d'un linge humide. Écaillées elles se conservent une dizaine de jours au frigo et environ trois mois au congélateur.
On évite tout sac ou contenant fermé hermétiquement qui empêche les huîtres de respirer.
Préparation : Les huîtres se servent fraîches, accompagnées d'un trait de citron ou de vinaigre à l'échalote, de pain de seigle et de beurre.
Dans l'assiette, vérifiez avec une goutte de vinaigre ou de citron si le mollusque se rétracte, signe qu'il est vivant. Sinon, évitez de le consommer.
Cuites : les huîtres peuvent être gratinées, pochées, en soupe, en vol au vent etc.
Un petit truc : Des bougies de fête.
Videz et nettoyez soigneusement quelques coquilles creuses et disposez une mèche au centre de chacune d'elles. Puis remplissez-les avec de la cire à bougie que vous aurez fait chauffer préalablement pour la liquéfier. Après refroidissement, vaporisez les coquilles avec une peinture dorée ou argentée pour décorer votre table de réveillon.
Pour d'autres recettes : La bonne cuisine
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Bonne semaine
Gertrude
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