Vendredi le 01 avril, 2005
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Il est loin le jour ou le poisson était consommé uniquement les jours maigres.
Aujourd'hui, il est un aliment de choix tant pour ses qualités gustatives que pour ses immenses propriétés nutritionnelles.
Sur le plan diététique, le poisson est plein de qualités. Il est riche en protéines; c'est donc un aliment bâtisseur au même titre que la viande.
Il est facile à digérer à condition d'utiliser peu de matière grasse pour sa cuisson.
C'est une bonne source de phosphore, de souffre et de magnésium. Il contient également du cuivre, de l'iode et du fer surtout s'il a une chair colorée, des vitamines B (B12), de la vitamine A et D (s'il s'agit d'un poisson gras).
Comment cuire le poisson.
A la poêle pour les filets, les tranches et les poissons moyens. dans du beurre, de l'huile. Simplement enrobés de farine ou de panure.
Au grill pour tous les poissons. Avec de l'huile d'olive et des aromates de qualité. Entaillez les poissons épais et chauffez les braises (grill) à l'avance.
Au four en rôti pour les poissons et les morceaux de grande taille. En papillotes pour les filets et les petits poissons. En gratin ou soufflé pour accommoder les restes.
Au court-bouillon pour tous les poissons entiers ou en morceaux. C'est la préparation la plus légère sur le plan diététique et la plus rapide lorsque le temps ou les ingrédients vous manquent.
A la vapeur pour tous les poisson à chair délicate.
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Bonne semaine
Gertrude
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