Samedi le 15 juillet, 2006
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Il faut bien brasser la marinade avant de la verser sur les aliments et tourner ceux-ci plusieurs fois durant la période de macération afin de les imprégner également. Il est recommandé de couvrir les contenants dans lesquels les aliments marinent. Faites-les mariner de préférence dans des contenants en vitre ou en acier inoxydable. Un sac à congélation est aussi très pratique.
Ne marinez jamais trop longtemps les poissons et les fruits de mer, car l’acidité contenue dans la marinade les «cuira».
Pour les viandes de 2 à 48 heures selon leur type, la coupe, l’épaisseur du morceau et les goûts personnels. Les viandes rouges devraient mariner un peu plus longtemps, tandis que la volaille, les poissons et les fruits de mer nécessitent moins de temps, car ils absorbent plus rapidement les liquides.
Afin d'accélérer le marinage des aliments tels que les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer, piquez-les quelques fois pour permettre à la marinade de pénétrer plus facilement.
Ne pas oublier de badigeonner de marinade les morceaux de viande durant la cuisson.
Attention, il faut toujours faire mariner la volaille, les poissons et les fruits de mer au réfrigérateur afin de diminuer les risques de contamination. Et ne jamais consommer la marinade dans laquelle une volaille crue a trempé.
Ne jamais remettre les viandes cuites dans la marinade.
Pour la servir en sauce, faites la bouillir 1 à 2 minutes.
Pour une viande rouge très tendre, faites-la mariner dans la bière, la pièce fondra dans la bouche.
Voici quelques recettes de marinade:
Pour les viandes blanches:
Marinade Indonésienne
Marinade Italienne
Marinade à la bière rousse (poulet)
Marinade aigre-douce (poulet)
Pour le boeuf:
Marinade pour bifteck
Marinade pour steaks
Pour poisson et fruits de mer:
Marinade pour crevettes
Marinade pour poissons
Bonne semaine
Gertrude
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