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| La carotte |
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Vendredi le 15 août, 2008
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Il existe plusieurs variétés de carottes. Il faut distinguer deux types: la carotte nouvelle ou "primeur", généralement vendue avec ses fanes, et la carotte de conservation, qui, comme son nom l'indique, peut être stockée plus longtemps que la carotte nouvelle.
La forte teneur en minéraux, fibres et vitamines font de la carotte un excellent légume pour la santé. Elle permet de lutter contre le cholestérol, grâce à la pectine, l'anémie, grâce à la vitamine B9 et l'inflammation du côlon ; elle aide à éliminer l'acide urique, ce qui est utile chez les goutteux ; elle améliore la vision nocturne, grâce à la vitamine A.
Comment les conserver :
Les carottes nouvelles ne peuvent être conservées que quelques jours au réfrigérateur. Les autres variétés se conservent plus longtemps, dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Les carottes nouvelles n'ont pas besoin d'être épluchées: il suffit de les gratter légèrement avec un couteau. Ceci permet de conserver les vitamines concentrées dans la peau. Les carottes de conservation, quant à elles, doivent être épluchées avec un économe car leur peau est amère.
Les carottes peuvent être consommées crues ou cuites, bouillies ou frites, en préparations salées ou sucrées. Voici quelques idées de recettes :
Crème de carottes
Barres épicées aux carottes
Biscuits aux carottes
Biscuits aux carottes et aux noix
Carottes confites
Carottes vichy
Confiture de carottes
Galettes aux patates et carottes
Gâteau aux carottes
Bonne semaine
Gertrude
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