Samedi le 17 juin, 2006
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Lorsque le barbecue est chaud, bien nettoyer les grilles avec une brosse d'acier pour éliminer tout résidu de repas antérieur.
Pour éviter que les aliments collent, huilez légèrement le gril préchauffé. Assurez-vous que le BBQ est bien chaud avant d'y déposer vos aliments. Cela empêche les viandes de rester collées sur le grill.
S'il est un seul conseil à retenir, c'est de ne jamais se servir d’une fourchette pour tourner ses pièces de viande; on doit utiliser des pinces! Dès qu'on pique la viande, les jus s'en échappent, lui faisant perdre saveur et tendreté. Et il ne faut pas la retourner constamment.
Afin de ne pas durcir les viandes, ne salez jamais pendant la cuisson car la viande risque de perdre son jus et se dessécher. Attendez plutôt qu'elle soit cuite. Marinez vos viandes blanches au minimum 1 heure avant de les griller.
Plus vous les marinez longtemps, plus elles vous dévoileront leurs arômes. Les poissons et fruits de mer ne demandent toutefois que 30 minutes à un maximum de 2 heures de macération. Comme leur chair est plus sensible aux ingrédients acides contenus dans les marinades, il n'est pas recommandé de les mariner trop longtemps. Utilisez des plats distincts pour la volaille crue et la volaille cuite.
Les gens travaillent souvent avec un feu trop fort, ça goûte le brûlé. Pour les poissons, un feu moyen est recommandé. Un truc pour la cuisson sur le tournebroche: placer un récipient rempli d'eau sous la viande. Celle-ci ne séchera pas et le gras dégouttera dans l'eau au lieu de brûler.
Entre la cuisson et la dégustation, laisser reposer la viande quelques minutes sous un papier d'aluminium à la température de la pièce. Ainsi, les jus resteront à l'intérieur quand elle sera coupée. Poisson et poulet sont exemptés de cette étape.
Et n'oubliez pas de bien nettoyer vos mains, ustensiles de cuisson et surface de travail après avoir manipulé de la viande crue pour éliminer tout risque de contamination.
Pour des recettes sur le BBQ, il suffit d'inscrire BBQ dans l'outil de recherche.
Bonne semaine
Gertrude
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