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| Pâté, tourtière, cipaille, cipâte….. |
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Samedi le 18 novembre, 2006
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Qu'il s'agisse de ce pâté en plusieurs étages qu'on trouve au Saguenay ou de la tarte à la viande, bien peu de gens résistent aux charmes de la tourtière quand Noël arrive.
Qu'est-ce qu'une tourtière au juste?
En fait, le mot tourtière fait plutôt référence à l'ustensile de cuisine utilisé pour préparer des tourtes: un moule à tarte, quoi! Et qu'est-ce qu'une tourte? C'est simplement le nom qu'on donne à une pâtisserie de forme ronde semblable à la tarte, mais garnie de produits salés et que l'on consomme chaude.
À l'époque de la Nouvelle-France, on employait ce mot plutôt que «tourte», et il s'agissait alors d'un pâté de lard salé. Petit à petit, on en a changé les ingrédients, pour l'apprêter avec de la volaille, du gibier et du boeuf.
De nos jours, pour bien des gens, la tourtière se résume à une tarte salée composée de deux étages de pâte brisée qui renferment une garniture de viande hachée, porc ou mélange de porc et de boeuf, par exemple et bien assaisonnée.
Mais, si l'on est de la région du Saguenay, une tourtière, c'est autre chose!
Et le cipaille dans tout ça? Cipaille, cipâte, six-pâtes, six pailles... Comment s'y retrouver? Si l'orthographe et les recettes varient, l’origine provient de l'expression anglaise sea pie, qui signifie «pâté de poisson» qu'employait les marins et les colons anglophones. Il faut croire que nos ancêtres francophones ont trouvé l'idée bonne puisque eux aussi se sont mis à cuisiner du «cipaille» en y mettant le poisson qu'ils avaient pêché. La recette se transforma pour devenir un pâté de viandes, de petit gibier, de porc, de boeuf ou de volaille, qu'on disposait par couches, séparées par des couches de pâte, d'où le fameux «six-pâtes» et tous ses dérivés.
Comme ces plats se congèlent très bien, vous pouvez préparer votre repas de Noël à l’avance. Voici quelques recettes:
Cipâte canadien
Cipaille du Lac-Saint-Jean
Tourtière
Paté à la viande
Pour d'autres recettes : La bonne cuisine Cuisine spécialisée - Québécoise(104)
Bon appétit.
Gertrude
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