Vendredi le 18 mai, 2007
|
Quelques conseils concernant l’usage de votre BBQ.
Le papier d'aluminium extra fort est le meilleur ami de l'amateur de barbecue. Il sert à la fabrication de papillotes dans lesquelles on fait cuire les légumes, les fruits de mer et certains poissons. Il sert aussi à fabriquer des lèchefrites que l’on pose sur les briquettes pour recueillir le jus de cuisson provenant des morceaux de viandes cuites au tournebroche. Ceci préviendra les flambées soudaines en réduisant le contact direct entre le gaz carbonique provenant des flammes et la viande. Les moules d'aluminium peuvent jouer le même rôle.
Pour prévenir les empoisonnements alimentaires, sortir au dernier moment les sauces et les aliments contenant des produits laitiers ou des œufs.
Lors de l’achat d’un barbecue au gaz, il est recommandé de choisir un appareil possédant une capacité minimale de 40 000 BTU pour pouvoir s'adapter à la cuisson sur le gril ou à la broche.
Lors de l’allumage de votre barbecue au gaz, ouvrez en premier le conduit de gaz, puis le premier brûleur. Après que vous avez fini de vous servir du barbecue, fermez le conduit de gaz en premier. Ceci éliminera l’accumulation de gaz dans les conduits.
Toujours ouvrir le couvercle du barbecue avant de l’allumer afin que le gaz ne s’accumule pas. Sinon, cela peut causer une explosion.
Toujours préchauffer le barbecue au moins cinq minutes, couvercle fermé avant de l’utiliser. De plus, avant de déposer les aliments sur le gril, il est préférable de toujours huiler légèrement la grille de cuisson pour éviter que les aliments ne collent et ne se déforment lors de la manipulation.
Une manière de vérifier si votre feu conventionnel est chaud, mettez votre main à environ 5 pouces (10 cm) de la braise, vous ne pouvez la conserver plus de 3 secondes, le feu est chaud, plus de 5 secondes, le feu est moyen et plus de 8 secondes, le feu est doux.
Les trois ustensiles de base, soit la fourchette, la spatule et la pince à bouts plats, doivent être dotés de longs manches ce qui facilitera la manipulation des ingrédients au-dessus du gril. Évaluez bien la solidité de la pince, qui est de loin le plus utile des trois ustensiles.
L’utilisation de brochettes de métal est plus écologique, car elles sont réutilisables presque indéfiniment. Lorsque vous utilisez des brochettes de bambou, assurez-vous de les laisser tremper de 30 à 60 minutes dans l'eau avant d'embrocher les aliments.
Pour des recettes sur le BBQ, inscrire BBQ dans l'outil de recherche.
À suivre la semaine prochaine.
Gertrude
|
| |
|
