Dimanche le 19 septembre, 2004
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La composition globale du poivron ne diffère guère de celle de la plupart des légumes frais. Sa teneur en eau est élevée (plus de 90 %), et il renferme assez peu de nutriments énergétiques :
Les glucides (ou sucres) varient entre 2,2 et 4,7 g aux 100 g (avec une teneur moyenne de 3,5 g) ; il s’agit surtout de glucose et de fructose, tandis que le saccharose n’apparaît qu’à l’état de traces.
On peut le déguster de différentes manières :
Farci froid. Composer une farce à base de miettes de thon, de mayonnaise, de céleri haché, de lamelle d'olives noires et d'herbes aromatiques. Le thon peut être remplacé par de la graine de couscous.
Farci chaud. Avec de la viande d'agneau hachée, de la mie de pain , de l'ail, du persil, des pignons de pin et des raisins secs.
En Marinade. Une fois détaillé en lanières, les poivrons sont marinés avec des anchois environ 2 heures dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron, ail haché, câpres et piment.
Pour tout savoir sur le poivron
Des recettes où le poivron est à l'honneur.
Filets de julienne aux poivrons
Gelée de poivrons rouges
Gigot d'agneau aux poivrons
Lapin aux poivrons
Pâtes aux poivrons et aux tomates
Poivrons farcis -1
Poivrons marinés
Bonne semaine
Gertrude
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