Vendredi le 22 avril, 2005
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Le poulet demeure la volaille la plus appréciée des Québécois. Au supermarché, on retrouve le poulet entier classé selon deux modes de cuisson : le poulet à griller et le poulet à rôtir (ou gros poulet).
Le poulet à griller présente une chair tendre et délicate. Cependant, sa carcasse est plus petite pesant moins de 2 kg (4 lb) à l’achat. On l’utilise aussi pour la cuisson à la broche.
Le poulet à rôtir présente une chair moins tendre. Plus gros, on en retrouve qui pèsent environ 3 kg (6 lbs). Souvent vendu surgelé, il est plutôt consommé dans des plats en sauce.
À l'achat, prévoir environ 500 g (1 lb) de poulet entier par personne.
Conservation:
Le poulet entier frais se conserve de 1 à 2 jours au réfrigérateur et de 10 à 12 mois au congélateur. Pour la conservation au congélateur, il est recommandé de l’emballer hermétiquement dans un sac destiné à cette fin. Cette précaution protège des brûlures causées par le froid. Pour éviter la multiplication les bactéries, ne décongelez jamais le poulet entier à la température de la pièce. Placez-le au réfrigérateur. Comptez 10 heures par kg (5 heures par lb) pour le décongeler. Cuisinez-le dans les 24 heures suivant la décongélation complète.
Les restes de poulet cuits désossés se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur et de 1 à 3 mois au congélateur.
La préparation:
Retirez les abats de la cavité du poulet. Rincez l'extérieur et l’intérieur de la cavité à l'eau courante. Asséchez soigneusement la peau à l’aide d’un papier absorbant. Badigeonnez le poulet avec la préparation de votre choix ou saupoudrez-le simplement d’épices. Farcir l’intérieur de la cavité, si désiré. Évitez de comprimer la farce à l’intérieur du poulet, car elle prend de l’expansion lors de la cuisson. Déposez-le ensuite dans une rôtissoire, la poitrine vers le haut. Le poulet est maintenant prêt à être doré!
La cuisson:
Pour faire rôtir un poulet entier, préchauffez le four à 325° F (160 °C). Calculez 1 heure 15 minutes/kg (40 minutes/lb) pour un poulet non farci. Si la carcasse est farcie, laissez dorer le poulet un peu plus longtemps. Cuire ainsi, à découvert, sans ajouter de liquide.
Pour déterminer efficacement le degré de cuisson du poulet, le thermomètre s'avère un outils indispensable. Insérez-le dans la partie interne de la cuisse en prenant soin d'éviter le gras et les os. La température doit indiquer 185°F (85°C) pour une cuisson sécuritaire.
Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à cuisson, d'autres moyens sont souvent utilisés. La viande est bien cuite lorsque la cuisse se détache aisément de son articulation, lorsque le jus de cuisson est clair et non rosé et lorsque la chair a perdu sa teinte rosée.
Utilisations:
Le poulet entier s’adapte aussi bien à un repas facile à préparer en semaine ou à vos invités pour un menu raffiné.
Quoi de plus simple qu’apprêter les restes de poulet! Ils se savourent aussi bien chauds que froids. Dans un pâté, un sauté, une fricassé, une soupe, un sandwich ou une salade, ils sont toujours divins.
Le poulet est une viande au goût délicat, ce qui permet de le combiner à toute une gamme de saveurs en allant des plus douces aux plus prononcées. Voilà quelques exemples d’assaisonnements : la sauge, le paprika, l’origan, le cerfeuil, la coriandre, le curcuma, le safran, la sarriette, le gingembre, le curry et bien d’autres encore
Il se combine aussi avantageusement aux fruits. Les canneberges, les cerises, les prunes, les pêches, les abricots, les oranges.... rehaussent ainsi son goût.
À la sortie du four, laissez reposer le poulet une quinzaine de minutes avant de le découper afin que les jus se répartissent dans la viande.
Pour cuisiner le poulet Les viandes - Poulet
À suivre
Bonne semaine
Gertrude
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