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| Pissenlit ou «dent-de-lion», suite. |
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Vendredi le 23 mai, 2008
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Les pissenlits se mangent crus ou cuits.
Crus, on les met dans les salades, particulièrement les jeunes feuilles fraîches. De l'huile et du vinaigre au goût prononcé, comme de l'huile de noisette, de l'huile d'olive, du vinaigre à la framboise ou du vinaigre de vin, se marient bien avec la saveur amère des pissenlits. Ils sont délicieux arrosés d'une vinaigrette chaude, car la chaleur amollit légèrement la texture fibreuse des feuilles et adoucit leur amertume.
Braisés, ils accompagnent le porc (jambon, lardons ou bacon). En fait, les pissenlits sont apprêtés comme l'épinard. Les boutons floraux sont parfois marinés et les fleurs transformées en vin.
De plus les feuilles de pissenlit crues sont une excellente source de vitamine A, une bonne source de vitamine C et de potassium; elles contiennent du fer, du calcium, de la riboflavine, de la thiamine, du magnésium, de la vitamine B6, de l'acide folique et du cuivre.
On dit le pissenlit dépuratif, diurétique, tonique, apéritif, antiscorbutique et décongestif.
Mais attention, le pissenlit peut causer une réaction allergique chez les personnes sensibles, allergie qui se manifeste sous forme d'éruption bénigne de la peau.
Confiture de fleurs de pissenlit
Pissenlits sautés à l'ail
Potage aux feuilles de Pissenlit
Salade de pissenlit
Vin de pissenlit
À la prochaine.
Gertrude |
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