Samedi le 02 juin, 2007
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A l’achat, les écailles de la pointe doivent être bien serrées et la tige fraîche et ferme, lisse et brillante. A la base la coupure doit être nette. Si vous achetez de grosses asperges, écartez celles qui présentent des côtes: elles sont ligneuses.
La préparation : Épluchez les asperges si toute la tige vous semble dure. Lavez-les et coupez la base de la tige.
Conservation : L’asperge est un légume fragile. Prenez soin de ne pas en casser la tête! Pour cela placez-les sur le dessus de votre panier. Si vous ne les consommez pas tout de suite, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et conservez-les enveloppées dans du papier absorbant ou dans un linge, dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur.
Une recette facile:
Crème d'asperges
Ingrédients :
700 g d'asperges fraiches
1/4 tasse échalottes hachées (65 ml)
6 tasses de bouillon de poulet (1,5 litre)
1/2 tasse lait (125 ml)
sel, poivre
Préparation:
Couper les asperges en morceaux et les cuire avec les échalottes dans le bouillon de poulet pendant 30 minutes.
Réduire en purée au mélangeur électrique. Remettre dans la casserole et incorporer le lait.
Saler, poivrer.
Pour d'autres recettes, inscrire asperge dans l'outil de recherche.
Bonne semaine
Gertrude
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