Samedi le 26 mai, 2007
|
Voici quelques règles d’or à se rappeler lorsque vous utilisez votre BBQ.
Enlevez le plus de gras possible à vos pièces de viande avant la cuisson;
Ne salez jamais vos grillades avant la cuisson;
Ne piquez jamais la viande lors de la cuisson, utilisez plutôt une spatule ou des pinces pour manipuler vos mets;
Attention, ne pas trop cuire les viandes et coupes moins grasses (porc, volaille, lapin, etc.) car elles s'assécheront rapidement;
Ne pas trop cuire les poissons et fruits de mer car ils sont faibles en gras et ils s'assécheront donc rapidement;
Vous assurez que vos mets sont à la température ambiante avant de les griller. Ceci vous assurera une cuisson uniforme. Vous n'avez qu’à les sortir de réfrigérateur de 30 à 40 minutes avant le grillage;
Lorsque vous choisissez des mets pour des brochettes, assurez-vous qu'ils nécessiteront environ le même temps de cuisson. S'ils ne nécessitent pas le même temps de cuisson, cuire légèrement les aliments demandant plus de cuisson. Comme exemple, vous faites des brochettes de poissons avec des poivrons et oignons, vous n'avez qu'à blanchir les morceaux de légumes 1 ou 2 minutes préalablement;
Pour les légumes, les poissons et les fruits de mer, la cuisson en papillotes est conseillée, afin d’éviter tout contact avec les flammes.
Mélanger toujours les aliments qui marinent avec une spatule de bois ou de plastique. Tout autre type de spatule (fer, métal, cuivre, etc.) pourrait réagir avec les liquides acides de la marinades et altérer le goût.
Il est recommandé de ne pas utiliser d’eau pour apaiser les flammes. Fermez plutôt immédiatement les brûleurs et attendez que les flammes disparaissent, ou encore utilisez du bicarbonate de soude.
Pour des recettes sur le BBQ, inscrire BBQ dans l'outil de recherche.
Bonne semaine
Gertrude
|
| |
|
