Dimanche le 26 septembre, 2004
|
Elle fait partie des légumes-racines, au même titre que la carotte ou le navet. Comme eux, elle a la particularité d’élaborer des réserves de glucides (sucres) durant les dernières phases de son développement végétatif. Elle en renferme 8 à 10 g aux 100 g, c’est à dire davantage que la plupart des légumes frais (dans lesquels le taux des glucides se situe aux alentours de 2 à 4 g aux 100 g). Comme la betterave sucrière (dont elle est une proche parente), la betterave rouge possède la caractéristique d’avoir ses glucides constitués presque exclusivement par du saccharose : il représente plus de 90 % du total glucidique. Ils sont accompagnés de petites quantités de pentosanes et d’hexosanes (des glucides à 5 et 6 atomes de carbone), ainsi que des traces de glucose et de fructose.
Pour en savoir plus...
Betteraves au miel
Betteraves dans le vinaigre -2
Bortsch à la betterave
Gâteau aux carottes et aux betteraves
Salade aux betteraves et aux pommes
Vin de betteraves
Bonne semaine
Gertrude
|
| |
|
