Samedi le 27 mai, 2006
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Vous trouvez que le saumon que vous servez est trop sec, une seule explication; il a cuit trop longtemps. Voici différentes méthodes qui vous permettront de servir un saumon tendre.
En papillote : Le saumon est déposé sur une feuille de papier d'aluminium avec des aromates et des petits légumes. Ensuite, on plie la feuille, on la scelle et on la dépose au four.
À la vapeur : Mettre le saumon sur une assiette, ensuite déposer dans un cuit-vapeur. Il est toujours possible de substituer l'eau par un autre liquide: vin, jus, bouillon. etc.
À l'étuvée; On place le saumon dans une poêle ou une casserole dans laquelle on verse un fond d'eau ou de vin et que l'on recouvre.
Poché : Idéal pour un poisson entier, on plonge le saumon dans un liquide (idéalement un court-bouillon) que l'on portera à ébullition. Le poisson prendra le goût du liquide et restera tendre. Vous pouvez envelopper votre poisson dans un coton à fromage afin d'éviter qu'il tombe en morceaux pendant la cuisson.
Le saumon fait aussi d’excellentes brochettes.
Brochettes de saumon aux fruits
Brochettes de saumon et courgettes
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Bonne semaine
Gertrude |
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