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| Les courges d’hiver |
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Samedi le 27 septembre, 2008
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L’automne c’est la saison des récoltes, et les courges d’hiver sont alors à leur sommet d’abondance. Contrairement aux courges d’été dont les courgettes, les courges d’hiver se distinguent par leur peau épaisse et non comestible. Et grâce à cette peau, les courges d’hiver se conservent longtemps.
Elles préfèrent les espaces frais, secs et sombres.
Évitez donc le réfrigérateur, le comptoir ou les armoires qui se trouvent près de la cuisinière. Privilégiez plutôt un placard ou mieux encore, une chambre froide. Évitez également de les entreposer les unes sur les autres. Le contact des peaux peut provoquer l’apparition de moisissures.
Durée de conservation : jusqu’à 10 mois
Comment les faire cuire :
Les courges d'hiver, incluant la citrouille, se mangent cuites. Elles se préparent comme des pommes de terre.
Cuisson à la vapeur ou à l'eau :
Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille. Enlever les graines. Couper la chair en cubes. Cuire dans l'eau chaude ou à la vapeur de 20 à 30 minutes, comme des pommes de terre.
Cuisson au micro-ondes :
Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille. Enlever les graines. Recouvrir d'une pellicule plastique pour éviter la déshydratation. Cuire à la puissance maximale entre 10 et 15 minutes, selon la puissance de votre four.
Cuisson au four conventionnel :
Cette méthode convient surtout pour les courges spaghetti. Couper la courge en deux. Enlever les graines. Cuire au four à 350 F/180 C (T/6) de 30 à 45 minutes, la cavité vers le haut.
Attention, le temps de cuisson suggéré est un temps moyen. Il peut varier en fonction de la grosseur de la courge.
Que faire avec une courge d’hiver?
On peut réduire la courge en purée et l’intégrer, au goût, dans des recettes de muffins et de biscuits.
On peut faire cuire la courge avec du panais et des oignons dans du bouillon de poulet, puis réduire le tout en purée. On ajoute ensuite un peu de lait pour obtenir un savoureux potage.
Dans un plat allant au four, disposer en alternance des tranches de courges, de pommes de terre et d’oignons, sur lesquelles on verse un mélange de lait et d’œufs fouettés. On recouvre le tout d’un peu de fromage gouda râpé, puis on fait cuire au four pour obtenir un succulent gratin, que l’on sert en accompagnement d’une viande ou d’une volaille grillée.
Ne jetez pas les graines, vous n’avez qu’à les faire sécher ou rôtir quelques minutes au four. Consommez-les nature ou assaisonnés à votre goût.
À suivre la semaine prochaine.
Gertrude
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