Samedi le 28 mai, 2005
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Premier légume des champs à se pointer, l'asperge du Québec est maintenant prête à être savourée. Cette plante vivace émerge du sol avec vigueur dès les premiers jours chauds et humides du mois de mai. On trouvera l'asperge du Québec sur les étals des marchés pendant environ cinq semaines. Il faut donc se hâter pour profiter de son goût raffiné.
Au Québec, les asperges vertes, blanches et mauves sont cultivées. Une fois récoltées, les asperges sont nettoyées et classées selon leur grosseur. Elles sont par la suite expédiées dans les marchés deux jours suivant leur cueillette, pour un maximum de fraîcheur. Cette fraîcheur se mesure notamment en obtenant un claquement très net au moment de casser la tige en deux.
En plus de leur fine saveur, les asperges présentent plusieurs avantages nutritifs. On retrouve plusieurs vitamines et plusieurs minéraux. L'asperge est aussi une bonne source de fibres et contient très peu de calories. On parle de 25 calories pour une portion de 90 grammes. »
Lorsque la saison de la récolte est terminée, ce sont souvent les asperges en conserve qui prennent la relève dans notre assiette. Il est recommandé de les rincer avant de les manger, parce que le liquide dans lequel elles sont gardées est très riche en sodium.
De l'entrée au dessert, en passant par le plat de résistance, il existe mille et une façons de profiter de la fraîcheur de l'asperge. Bon appétit!
Asperges à la flamande
Asperges au gratin
Asperges en salade
Asperges sauce à la crème
Côtelettes d’agneau sur lit d’asperges vertes et blanches
Crème d'asperges
Quiche aux asperges
Bonne semaine
Gertrude
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