Jeudi le 28 juin, 2007
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L’osso-buco est une spécialité milanaise, très savoureuse, à base de jarret de veau.
Pour débuter, il vous faut un jarret de veau en tranches épaisses.
Ensuite on les sale et on les poivre de chaque côté et on les passe dans la farine, sur une assiette.
Dans une cocotte, on les fait dorer dans l’huile d’olive, en retournant plusieurs fois. Ensuite on ajoute des oignons émincés, qu’on laisse blondir, puis du vin blanc sec qu’on laisse réduire à découvert, des tomates pelées et concassées, de l’ail, un bouquet garni et du bouillon de volaille à hauteur.
Cuisson au four à couvert pendant une heure trente minutes à 400 F/200 C (T/7).
On égoutte ensuite la viande, et on la met dans un plat creux bien chaud. On enlève le bouquet garni et on fait réduire le jus de cuisson.
On y ajoute un hachis d’ail et de zeste d’orange et de citron non traité et râpé, relevé de poivre et de muscade.
On peut aussi ajouter à la place du hachis de zeste et d’ail le jus d’un citron et une bonne quantité de persil frais haché.
L’osso bucco s’accompagne de pâtes et d’un vin rouge léger.
Ceci est l’osso bucco classique, vous pouvez varier les ingrédients.
En inscrivant : osso bucco dans l’outil de recherche, vous trouverez différentes recettes à base de dinde, de porc, de chevreuil…
Bonne semaine
Gertrude
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