Vendredi le 29 avril, 2005
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Les pilons de poulet!
Les pilons de poulet auraient avantage à être plus présents dans notre cuisine car ils offrent un bon rapport qualité-prix. En effet, cette partie de volaille offre le même rendement que les cuisses de poulet sans dos et le poulet entier.
Prévoir à l’achat 250 g (1/2 lb) par portion. Ceci fournira environ 90 g de viande cuite par portion, ce qui correspond aux recommandations du Guide Alimentaire Canadien pour manger sainement.
Les pilons de poulet frais se conservent de 1 à 2 jours au réfrigérateur et pendant 6 mois au congélateur. Cuits, gardez-les de 3 à 4 jours au réfrigérateur et pendant 4 mois au congélateur. S’ils font partie d’un mets en sauce, les pilons de poulet se conservent de 1 à 2 jours au réfrigérateur et pendant 6 mois au congélateur.
La préparation:
Les pilons de poulet sont disponibles tels quels, frais ou surgelés, au comptoir des viandes.
Les pilons de poulet s’apprêtent de différentes façons et donnent toujours un résultat succulent. Ainsi, ils peuvent être : Braisés : Cuire les pilons de poulet à feu modéré dans un petite quantité de liquide, tel que du jus, du bouillon ou du vin, avec des légumes.
Pochés : Cuire la volaille dans une petite quantité de liquide maintenu près du point d’ébullition.
Rôtis : Cuire les pilons de poulet au four ou au barbecue dans un plat peu profond, sans ajouter de liquide.
Grillés : Cuire les pilons de poulet dans un poêlon avec des aromates.
Dans vos recettes préférées, remplacer les différentes découpes de volailles telles que, cuisses de poulet ou de dindon, poitrines de poulet ou de dindon par des pilons de poulet. Ceux-ci seront également délicieux dans les recettes prévues pour le porc. Désossés, les ajouter aux salades et aux préparations à sandwich.
Il existe plusieurs façons d’apprêter les pilons de poulet que ce soit avec différentes fines herbes et épices ou encore avec des fruits. Les fruits citrins, les abricots, les canneberges, les pêches, les prunes et les cerises peuvent être servis avec la volaille.
Les fines herbes et épices qui vous permettront aussi de changer de saveur de chaque plat :
Fines herbes : Basilic, cerfeuil, marjolaine, origan, persil, sauge, estragon, laurier, romarin, safran, sarriette, thym.
Épices : Paprika, coriandre, curry.
Le mariage des saveurs peut se perpétuer à l’infini. À vous de jouer la carte des saveurs!
Servis sur un lit de riz aux légumes ou encore nappés d’un coulis de fruits, les pilons de poulet feront le délice de vos invités.
Voici quelques recettes :
Pilons de poulet
Pilons de poulet à l'orange
Pilons de poulet à la québéçoise
Pilons de poulet au miel
Pilons de poulet, sauce au thym et à l’orange
Bonne semaine
Gertrude
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