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| Du lapin..pourquoi pas! |
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Vendredi le 04 avril, 2008
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Le lapin est un parent du lièvre, une espèce sauvage considérée comme du gibier dont la chair est plus foncée et la saveur plus prononcée. La chair du lapin d'élevage ressemble à celle du poulet. Je ne voulais pas manger de lapin, un jour ma sœur m’a fait goûter une fricassée en me disant qu’elle était à base de poulet, j’ai aimé et lui ai demandé sa recette. Toute une surprise, c’était du lapin.
Comme ce dernier, il supporte un grand nombre de modes de cuisson, et le choix des ingrédients et des assaisonnements qui l'accompagnent est considérable. Mais sa chair maigre non protégée de peau ou d'une couche de lard, s'assèche facilement, c'est pourquoi on le cuit souvent dans un liquide où on recommande de le barder ou de le badigeonner de gras avant la cuisson.
Avant de le cuire, le laver puis le mettre à tremper quelques heures dans de l'eau fraîche légèrement salée si on veut blanchir la chair et atténuer la saveur.
Le lapin est vendu frais ou congelé, entier ou coupé en 4 ou 6 morceaux, selon sa grosseur. Il est presque toujours dépouillé et vidé. Le lapin frais tué se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Frais ou cuits, il supporte la congélation, qui lui fait perdre cependant un peu de saveur.
Le lapin est riche en protéines, en vitamines du complexe B, en calcium et en potassium. Il est aussi une bonne source de fer et de phosphore.
Voici quelques recettes:
Fricassée de lapin à la portugaise
Gibelotte de lapin
Lapin aigre-doux
Lapin à la bière
Pour plus de recettes : La bonne cuisine
Outil de recherche, Recherche libre: inscrire lapin et vous avez 235 recettes à votre disposition.
Bonne semaine
Gertrude |
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