Dimanche le 06 mai, 2007
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La truite arc-en-ciel est abondamment élevée en pisciculture pour satisfaire la demande de 2 marchés: le repeuplement des rivières et plans d'eau pour la pêche de loisir et la consommation.
Sa chair ferme et blanche peut prendre une teinte rose plus ou moins soutenue en fonction de l'alimentation que la truite va recevoir.
La truite est un poisson de grande qualité diététique.
Fumée entière ou en filets, poêlée, en papillote, farcie ou au grill.
Conservation:
Le filet de truite se conserve de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il est toujours préférable de cuisiner la truite fraîche le jour de l'achat, encore mieux le jour de la prise.
Un poisson frais est inodore ou dégage une douce odeur de mer. Le filet de truite se congèle dans un contenant hermétique ou dans un sac à congélation. Il se conservera ainsi de 1 à 2 mois. Évitez de recongeler un poisson décongelé, à moins qu'il n'ait été cuit après la première décongélation.
Préparation:
Le filet de truite est prêt à être cuisiné puisqu'il ne contient pas d'arête. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Elle se sépare facilement de la chair une fois que le poisson est cuit.
La cuisson:
La délicate chair de la truite s'accommode de plusieurs modes de cuisson. L'important est de ne pas trop cuire le filet afin qu'il conserve une texture tendre et légèrement humide.
Voici quelques suggestions…
En papillote, au four préchauffé à 450 F (230 C) ou sur le barbecue.
Grillée sur le barbecue, nature ou préalablement mariné.
Au four, préchauffé à 450 F (230 C), badigeonnée de sauce ou garnie de chapelure.
Poêlée, à feu moyen dans une petite quantité de matières grasses.
Pour une cuisson parfaite, comptez 5 minutes par centimètre (10 minutes par pouce) d'épaisseur dans la partie la plus épaisse du filet. Le filet de truite est cuit lorsque la chair est opaque, mais encore humide et qu'elle s'effeuille facilement à l'aide d'une fourchette.
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Bon appétit.
Gertrude
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