Samedi le 10 août, 2002
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Le maîs doux.....
Obtenu à partir de variétés spéciales, le maïs doux - Zea mays saccharata - qu'on consomme frais, en épi, diffère du maïs-céréale ou maïs-grain (qui appartient cependant à la même famille que lui). Et même si sa composition se rapproche davantage de celle des légumes frais (auxquels il s'apparente, du moins en ce qui concerne le mode de consommation), il s'en éloigne sur de nombreux aspects.
Ainsi, il est nettement plus riche en eau que le maïs-céréale : le maïs doux est en effet récolté lorsque sa teneur en eau est aux alentours de 70 %, alors qu'on récolte le maïs-grain avec 30 % d'eau (et on le stocke avec 15 % d'humidité).
Voici des liens reliés à ce produit....
Le site Internet du maïs français
Comment on mange le maïs en France?
Le maïs sucré.
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