LA BONNE CUISINE CORSE

Avant l'essor du tourisme, la Corse rude et sauvage ne pouvait compter que sur des ressources assez maigres : châtaignes, vignobles, porcs, chèvres, poissons...

Des modestes produits de leur élevage et de leur pêche, les Corses ont pourtant su tirer le maximum.

Qui ne connaît aujourd'hui le Patrimonio, ce vin corsé et généreux, ou le brocciu, fromage qui, frais ou fermenté, fait le régal des amateurs, sans parler de la coppa, de la salsiccia et autres figatelli, fleurons de la chracuterie de l'île de Beauté ?

On aurait tort, toutefois, de s'en tenir à ces éléments de base, car la vraie cuisine corse existe : CHRISTIANE SCHAPIRA-SANTINI l'a rencontrée, goûtée... et réalisée.

De mère corse, elle livre ici 225 recettes recueillies avec soin auprès de ses concitoyens.

Soupe à l'ail ou au fromage frais, gnocchis à la bastiaise, ragoût de panisses, oeufs au figatelli, crabes au riz, rouget aux olives, gigot de sanglier flambé, courgettes farcies au brocciu et douceurs telles que canistrellis, fougasse ou confiture de figues, sans oublier les ratafias et liqueurs : de quoi donner une tout autre dimension aux spuntinu chers au coeur des Corses.

Les nombreuses éditions de cet ouvrage et son succès jamais démenti depuis sa première édition en 1979 font de ce livre un classique de la cuisine corse.

Dans la même collection :

La bonne cuisine des Antilles
La bonne cuisine du Comté de Nice (cliquez sur Autres Textes pour découvrir ce livre)

LA BONNE CUISINE DE CORSE
Christiane Schapira
LES ÉDITIONS SOLAR
162 pages - 37,95$

Visitez leur site internet :
LES ÉDITIONS SOLAR

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