LA VOLAILLE

RECETTES ET TECHNIQUES DE BASE

Le mot "volaille" fait tout de suite penser au poulet, mais il recouvre en fait une gamme bien plus étendue de volatiles : oies, canards, dindes, faisants, perdrix, cailles, pigeonneaux, etc.

Sans la volaille, la gastronomie serait moins riche, et serait privée d'une dimension importante.

Toutes les cultures du monde en témoignent : aucune autre viande n'offre une telle richesse de plats et de modes d'apprêt.

En plus des techniques de base (découper la volaille crue, brider, désosser, farcir, etc.) et des différentes méthodes de cuisson (papillote, friture, panure et rôtissage), l'auteur propose de nombreuses sauces et farces qui accompagnent à merveille les différents plats.

Grâce à ces recettes de base, nous sommes à même de multiplier les manières d'apprêter les bonnes volailles!

Qu'il s'agisse des plats traditionnels comme le Poulet au vin rouge et aux cèpes et le Magret de canard fumé, ou encore des mets plus sophistiqués comme la Cuisse d'oie braisée sur chou rouge aux pommes et vinaigre balsamique, cet ouvrage propose maintes idées de repas délicieux.

L'AUTEUR :

MARCEL KRETZ. Originaire d'Alsace, en France, et résidant au Québec depuis 1953, Marcel Kretz s'est depuis établi comme l'un des chefs les plus réputés au pays. Il a dirigé la cuisine de l'hôtel La Sapinière durant 29 ans et il a également été formateur en cuisine à l'École hôtelière des Laurentides pendant 15 ans.

On retrouve dans ce livre plus de 70 recettes, de nombreux conseils culinaires et techniques utiles ainsi que plus de 200 photographies en couleur.

LA VOLAILLE
RECETTES ET TECHNIQUES DE BASE
Marcel Kretz
LES ÉDITIONS DU TRÉCARRÉ
128 pages - 17,95 $

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