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| Les recettes de Papilles et Molécules |
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Mardi le 15 juin, 2010 |
Après la théorie, la pratique
avec François Chartier et Stéphane Modat
Au printemps 2009, François Chartier nous initiait à la science gourmande du principe d’harmonies et de sommellerie moléculaires avec le livre Papilles et Molécules.
Après avoir caracolé en tête des palmarès pendant plusieurs semaines, ce premier tome a été couronné « Meilleur livre de cuisine au monde – catégorie Innovation » au Paris World Cookbook Awards 2010.
Avec cette fois-ci la complicité du chef Stéphane Modat, le maestro récidive et propose Les recettes de Papilles et Molécules afin de permettre à tous, cuisiniers en herbe et professionnels de la gastronomie, de passer à l’action pour faire entrer la révolution dans nos assiettes et dans nos verres.
Avec des mélanges inattendus d’aliments aux signatures aromatiques complémentaires, les 85 recettes du livre risquent d’en surprendre – et d’en ravir – plus d’un.
Comme ce jarret d’agneau au pastis et tomates fraîches.
Ou ce saumon fumé sans fumée au thé Lapsang Souchong.
Ou ce boudin noir à la noix de coco.
Ou encore ce riz sauvage soufflé… au café !
Des associations résolument détonantes, simplissimes et absolument délicieuses.
Car au bout du compte, ces nouvelles harmonies sont synonymes de plaisir : plaisir de cuisiner bien sûr, mais aussi de manger et de lever son verre.
François Chartier profite d’ailleurs du livre pour remplacer les traditionnels accords vins et mets par des « harmonies liquides » plus diversifiées, qui incluent aussi les bières, cocktails, sakés, eaux-de-vie, jus et même quelques consommés!.
« La simplicité n’empêche pas la grande créativité et la grande créativité n’empêche pas la simplicité ».
Aussi impressionnantes soient-elles, les créations gourmandes de François Chartier et de Stéphane Modat n’en demeurent pas moins des plus accessibles.
Toutes les recettes reposent sur des aliments disponibles presque partout à des prix raisonnables, et sont réalisables par tous.
Vraiment, vous n’aurez aucune excuse pour ne pas vous lancer dans l’aventure aromatique !
Titres de François Chartier présentés chez Planète Québec :
Papilles et Molécules
La sélection Chartier 2010
Les recettes de Papilles et molécules
Articles présentés chez Planète Québec concernant François Chartier :
Papilles et molécules reçoit le " Gourmand world Cookbook Award 2009"
François Chartier remporte le prix Best Innovative Food Book In the World à Paris
Le fabuleux destin de... Papilles et Molécules
François Chartier vient de conclure une entente avec les USA
Papilles et molécules ― Pique-nique aromatique avec François Chartier
FRANÇOIS CHARTIER
Auteur depuis quinze ans du célèbre guide annuel La Sélection Chartier, François Chartier est encore à ce jour le seul Canadien à avoir gagné le titre de « Meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France » au Grand Prix Sopexa International. Traqueur de saveurs et instigateur des harmonies et sommellerie moléculaires, il a collaboré à l’élaboration des menus 2009-2010 du prestigieux elBulli, élu meilleur restaurant au monde à cinq reprises.
STÉPHANE MODAT
Français d’origine et talentueux de nature, Stéphane Modat a œuvré dans les cuisines du Jardin des sens de Montpellier (trois étoiles Michelin) avant de s’installer au Québec il y a dix ans. Cofondateur et chef durant cinq ans du restaurant Utopie à Québec, il se consacre depuis l’automne 2009 à la création culinaire avec François Chartier, avec qui il forme le nouveau duo Mc2.
LES RECETTES DE PAPILLES ET MOLÉCULES
François Chartier
Stéphane Modat
LES ÉDITIONS LA PRESSE
Couverture à rabats - papier glacé
Entièrement illustré de photos en couleurs
2010 - 240 pages - 39,95$
Découvrez tous les titres publiés chez cet éditeur :
LES ÉDITIONS LA PRESSE
Titres chez cet éditeur présentés en 2009 chez Planète Québec dans la catégorie « Boire et manger »
Manger, un jeu d'enfant
Baguettes et fourchette
Papilles et Molécules
Les secrets des desserts révélés par Jérôme Ferrer
Manger des bananes attire les moustiques et plus de 150 autres mythes et réalités en matière d'alimentation
La sélection Chartier 2010
Ferreira Café. Du Portugal à Montréal
Les secrets des légumes
Les recettes de Papilles et molécules
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