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Le tajine, plat traditionnel du Maroc, s'exporte de plus en plus en Occident.

Son nom vient du plat en terre vernissé dans lequel il cuit : la tanjia.

La cuisson se fait lentement sur un canoun, sorte de brasero ou de barbecue, au charbon de bois, qui donne si bon goût aux brochettes ou aux keftas qui cuisent directement dessus.

Le tajine pourrait se comparer à notre ragoût.

Souvent accompagné de légumes et toujours parfumé aux épices.

Trente recettes simples pour cuisiner des tajines variés et parfumés : viande, poisson, légumes, oeufs, saveurs sucrées et salées, aromates et épices composeront des plats aussi appétissants qu'originaux... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !

TAJINES
Ghislaine Danan-Benady
LES ÉDITIONS SOLAR
Collection Variations gourmandes
64 pages - 14,95 $

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