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| Papilles et Molécules (François Chartier) |
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Vendredi le 19 juin, 2009 |
La science aromatique des aliments et des vins
Quel lien existe-t-il entre la menthe et le sauvignon blanc ?
Pourquoi sert-on traditionnellement l'agneau avec un vin rouge ?
Oseriez-vous marier un vin d'Alsace et un plat méditerranéen aromatisé au romarin ?
Dans son nouveau livre Papilles et Molécules - La science aromatique des aliments et des vins, François Chartier propose une approche révolutionnaire pour mieux comprendre les aliments et les vins, pour créer des harmonies parfaites... et repousser les limites du plaisir.
« Depuis 2006, après 20 années d'expérimentation, je travaille à cartographier les molécules aromatiques qui donnent toute la saveur aux aliments et aux vins » explique le célèbre sommelier.
« Ce travail au coeur d'une matière scientifique novatrice me permet maintenant de mieux baliser les liens qui existent véritablement entre les aliments et nos cépages favoris ».
Dans un langage accessible et passionné, l'auteur nous présente le fruit de ses appétissantes recherches.
Pour chaque grande famille aromatique dont il dresse le portrait, il identifie ainsi les aliments vedettes, les herbes complémentaires et les vins compatibles.
Tout au long de cette initiation, des schémas synthétisés tracés à la main et des conseils nous invitent à tenter l'expérience dans notre cuisine de tous les jours et à créer nous-mêmes des recettes et des harmonies « scientifiquement prouvées ».
Pour le Dr Richard Béliveau (auteur du livre Les aliments contre le cancer), qui signe une des préfaces,
« ce livre est un ouvrage essentiel pour tous les amoureux du vin et des plaisirs de la table en particulier ».
« François s'est proposé de chercher de nouvelles combinaisons et il a déniché de nouveaux mariages, révolutionnaires, mais tout aussi heureux que ceux établis par la tradition. Les résultats, surprenants, satisfont également cuisiniers, sommeliers et convives », écrivent par ailleurs Julie Soler et Ferran Adrià, copropriétaires du restaurant elBulli de Barcelone.
D'ailleurs, depuis l'automne dernier, François Chartier collabore à l'élaboration du menu 2009 de cette grande table qui vient d'être couronnée, pour une cinquième année, Meilleur restaurant du monde.
Après le succès de son livre À table avec François Chartier, lauréat en 2005 du World Cookbook Award, François Chartier poursuit avec Papilles et Molécules sa quête de connaissances gourmandes et d'harmonies subtiles.
Une quête qui réjouira les nombreux néophytes et amateurs qui chaque année, depuis quatorze ans, font de La Sélection Chartier, un best-seller des guides d'achats de vins.
La sélection Chartier
PAPILLES ET MOLÉCULES
François Chartier
Préfaces : Julie Soler et Farran Adrià
Dr richard Béliveau Ph.D.
Introduction Dr Martin Loignon, Ph.D.
LES ÉDITIONS LA PRESSE
Couverture à rabats - Papier glacé
Abondamment illustré
2009 - 224 pages - 39,95$
Découvrez tous les titres publiés chez cet éditeur :
LES ÉDITIONS LA PRESSE
Titres chez cet éditeur présentés en 2009 chez Planète Québec dans la catégorie « Boire et manger »
Manger, un jeu d'enfant
Baguettes et fourchette
Papilles et Molécules
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