Apprendre et maîtriser 250 techniques et recettes de base


Il existe des milliers de livres de recettes, mais très peu d’excellents ouvrages sur l’art de maîtriser les plus importantes techniques de base de la cuisine.

En voici un qui ressemble tout ce qu’il faut savoir pour acquérir les compétences et la confiance nécessaires pour se libérer du carcan des recettes figées et devenir un cordon-bleu plus autonome.

Comment faire rôtir un poulet, désosser un poisson, griller un steak ou des légumes, pocher des œufs, écailler des huîtres, réussir un risotto, couper les fines herbes, découper un lapin, frire des fruits de mer et choisir ses ustensiles ?

L’auteur compare ses techniques à des poupées russes, chacune en renfermant une autre.

Ce livre est un compagnon qui a le mérite de nous tirer de certains embarras occasionnels et qui nous donne envie de cuisiner sans avoir peur.


L’AUTEUR :

Chimiste de formation, JAMES PETERSON a échangé sa blouse de laboratoire contre la toque et le tablier quand il s’est installé à Paris pour y étudier la cuisine.

Il est maintenant chef, enseignant et consultant en matière culinaire. Il a élaboré le programme de nombreuses écoles professionnelles, dont le "French Culinary Institute" de New York.


PARUS DANS LA COLLECTION ART DE VIVRE :

Balsamico - Shushis et sashimi - Nouilles - Pastas - Patates - Muffins et petits gâteaux - Moules et Palourdes - Crevettes - Homard et crabe - Noix, noisettes, pacanes, amandes - Basilic, thym, coriandre, et autres herbes - Légumes - Bacon - Pétoncles, Coquilles Saint-Jacques et Huîtres - Pâtes aux fruits de mer - Jus frais et boissons santéPorc - Canapés - Cocktails - Citron
Petits fruits - Burgers - Ail - Huile d'olive - Saumon fumé - Agneau - Dindon et dinde - Lasagnes
Savoir cuisiner
Laurent Godbout, Chef chez L'Épicier
Patrice Demers, chef patissier


SAVOIR CUISINER
Apprendre et maîtriser 250 techniques
Et recettes de base
James Peterson
LES ÉDITIONS DE L’HOMME
2005 – 312 pages – 34,95 $


LES ÉDITIONS DE L'HOMME

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