Pour préserver la qualité nutritionnelle des aliments, il faut les faire cuire correctement, sans les altérer !
Et sur ce point, Juliette Pouyat et Inès Birlouez sont très claires : le choix du mode de cuisson est capital pour conserver les protéines, les vitamines, les bonnes graisses.
Des légumes aux viandes en passant par les pâtes et les frites, quelle est la meilleure méthode de cuisson ?
Et que faut-il penser des aliments industriels dont les modes de préparation nous échappent ?
Au terme du processus, ces aliments sont ils «nutritionnellement corrects» ?
Au carrefour de la chimie et de la nutrition, ce livre répond de manière simple et claire à toutes ces questions dans un seul but : vous guider vers une alimentation de qualité.
Découvrez :
comment préserver vitamines et minéraux à coup sûr
pourquoi faut-il limiter les grillades ?
comment éviter de nombreux composés cancérigènes ?
pourquoi l'huile de colza doit être conservée au frais ?
pourquoi faut-il se méfier des aliments enrichis en fer ?
comment choisir un lait pour bébé ?
faut-il avoir peur du four à micro-ondes ?
En ouvrant ce livre, vous n'êtes pas au bout de vos surprises !
(Malgré son côté scientifique, ce livre peut intéresser toute personne visant une meilleure utilisation des produits alimentaires disponibles et de leur méthode cuisson. J'ai bien apprécié !)
Louise
LES AUTEURES :
JULIETTE POUYAT-LECLÈRE Chimiste de formation, Juliette Pouyat-Leclère est docteur de l’Institut National Agronomique.
INÈS BIRLOUEZ est docteur en Biochimie, maître de conférence à l’Institut National Agronomique Paris-Grignon.
CRU OU CUIT. LA CUISSON SANTÉ
Juliette Pouyat-Leclère
Inès Birlouez
LES ÉDITIONS ALPEN
Collection : Santé - nutrition
2011 - 96 pages - 14,95$
Découvrez tous les titres publiés chez cet éditeur :
