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| Apollo - Ceci est un livre de cuisine |
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Lundi le 05 novembre, 2007 |
À 13 ans, Giovanni Apollo quitte l'Italie pour rejoindre son idole, le chef Paul Bocuse.
Après avoir fait un stage auprès du maître, il suit des cours de cuisine au Japon, participe à des concours où son talent est couronné, et cuisine pour Jacques Brel, le Prince Charles et François Mittérand.
Maintenant établi à Montréal, ce chef montant a ouvert Apollo Globe Traiteur en 2005 et le restaurant Apollo en 2006, dans lequel il a adopté une formule unique : sur un tableau noir se dresse une liste d'aliments (Le saumon, Le porc, L'asperge, Le citron, L'ananas, Le chocolat...) que le chef apprête de trois ou quatre façons.
Vous choisissez « Le saumon » ? Vous pourriez retrouver dans votre assiette une portion de gravlax de saumon au zeste d'agrumes, un autre de saumon poché à la bière et une dernière de saumon laqué à l'unilatéral.
Comme le concept remporte un franc succès, Giovanni Apollo a construit son livre sur le même mode.
Plutôt que de classer les recettes de façon traditionnelle (entrées, plats principaux, desserts ou soupe, salades, volaille, etc.), le chef les répertorie selon l'aliment principal qui les compose.
L'ouvrage met donc en vedette 30 aliments à apprêter d'une dizaine de manières.
Illustré de magnifiques photos, férocement original dans son approche et à la portée de tous, Apollo saura régaler les plus fins gourmets.
«Giovanni Apollo cuisine sans retenue, avec passion et un indéniable talent. A sa table, les clients sont souvent surpris, parfois déstabilisés et toujours heureux. Sa cuisine, terroir tendance 22e siècle, est à l'image du replet concepteur, créative à la limite de l'extravagance, généreuse à la limite de la surabondance. »
- Guide des restos Voir 2007
L'AUTEUR :
GIOVANNI APOLLO
Adapte de la gastronomie moléculaire (science qui s'intéresse à la transformation des aliments en cuisine), l'auteur est considéré, en Amérique, comme un disciple de Ferran Adria, désigné « meilleur chef au monde » par le New York Times et le Wine Spectator.
Il participe régulièrement à l'émission Des kiwis et des hommes
APOLLO
Giovanni Apollo
LES ÉDITIONS TRANSCONTINENTAL
couverture à rabats - papier glacé
2007 - 230 pages - 29,95$
De bien belles découvertes sur le site de cet éditeur :
LES ÉDITIONS TRANSCONTINENTAL
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