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Laitue de mer fraîche et corsée, nori pourpre au goût de thé fumé, wakamé fondant, kombu croquant et iodé, dulse à la douce saveur de noisette...

Révélée par la cuisine japonaise, l'algue est aujourd'hui unanimement reconnue pour la subtilité de ses arômes et son exceptionnelle richesse en protéines et en minéraux.

Inspiré par ces saveurs venues d'ailleurs, ÉRIC COISEL vous propose une cuisine aux algues simple, saine et créative, qui revisite avec gourmandise notre patrimoine culinaire.

Salade de roquette au wakamé et copeaux de mimolette - oeufs coque au tartare d'algues et pain aux algues - noix de saint-jacques marinées au kombu - maquereaux en papillote - laitue de mer et dulse à la moutarde - poulet fermier rôti en croûte de sel aux algues - carottes aux algues, au cumin et aux amandes - chutney à la mangue, à l'ananas et à la dulse...

Découvrez dans cet ouvrage plus de 170 recettes faciles et originales, pour retrouver les innombrables vertus gustatives des algues, ainsi que toutes les adresses où vous les procurer.

L'AUTEUR :

Ancien élève d'Alain Senderens, ÉRIC COISEL est le chef du restaurant le Chiberta, à Paris, une grande adresse des Champs-Élysées dotée d'une étoile au Guide rouge Michelin. Il a depuis longtemps choisi une approche gastronomique d'authenticité.

MA CUISINE AUX ALGUES
Éric Coisel
LES ÉDITIONS SOLAR
195 pages - 49,95 $

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