Le Dr François Melançon et le chef Benjamin Alarie
Préface d’Isabelle Huot
Guy Saint-Jean éditeur, 2004, 180 p., 26,95 $

Médecin et chef cuisinier ont uni leurs connaissances pour que nous puissions bien manger… pour la vie, car prévention goûtera toujours mieux que guérison!

Papier glacé, plusieurs photographies couleur pour illustrer la seconde partie du livre consacrée aux délicieuses (j’y reviens…) recettes. À la fin, un index par ordre alphabétique, sujets de réflexion et recettes confondus; ici, on aurait peut-être gagné à les séparer.

Première donnée intéressante : « les peuples les plus en santé du monde ne sont pas végétariens, mais utilisent la viande en accompagnement de certains plats. » (p. 14) Le contraire d’ici, quoi! Très bonne nouvelle : « Les maladies dégénératives de civilisation — obésité, hypertension, maladie cardiaque, diabète et cancer — sont évitables et même traitables par une alimentation « santé ». » (p. 17)

Enfin un médecin qui fait preuve de gros bon sens et ne craint pas d’afficher le résultat des études; par exemple : (1) Les suppléments hormonaux augmentent le risque de cancer du sein après cinq ans d’utilisation; (2) ils n’améliorent la qualité de vie que de 20 % à 25 % des femmes ménopausées; et (3) dont les chaleurs intenses sont dues… à un régime alimentaire déficient!

Un régime-santé qui peut nous éviter la maladie d’Alzheimer, le diabète et les maladies cardiovasculaires, ce n’est pourtant pas bien compliqué : beaucoup de fruits, de légumes et de poisson, peu de viande rouge et d’alcool, éviter le sel et les gras saturés et trans. Des fruits, des légumes et des grains entiers… au lieu d’antibiotiques, ce n’est quand même pas si mal! Le régime végétarien diminue l’arthrite, alors que le « fast-food » augmente le risque d’asthme et d’allergie, en plus d’avoir des effets néfastes sur la peau et son vieillissement. On choisit quoi, après ça?

Les régimes à la mode sont décortiqués. Mais, dans l’ensemble, retenons déjà ceci : « Perdre du poids rapidement est mauvais pour la santé » (p. 28), et le retour rapide du poids perdu, plus que probable. La vraie solution : manger sainement, faire régulièrement un peu d’exercice, se reposer raisonnablement, profiter de la vie et… être heureux!

Autre donnée importante : « on n’obtiendra jamais ces bénéfices santé en avalant quelques comprimés par jour de gras oméga-3 par-dessus une alimentation déficiente. » (p. 53) Et encore une autre : « La façon dont les animaux sont nourris a (…) un impact majeur sur la teneur et le type des acides gras. » (p. 56) On s’en doutait; ici, on nous explique le comment et le pourquoi.

Il est facile de se référer à la pyramide de la diète idéale, simple et visuelle; ainsi qu’au plan de cinq semaines de menus offert ici, jour après jour. Viennent enfin les recettes elles-mêmes, qu’on nous promet faciles à réaliser autant que délicieuses et composées d’aliments faciles à trouver. Des suggestions de vin et de bière accompagnent même certaines.

Tout ça est donc équilibré et sensé. Tellement, que j’ai tout de suite voulu en essayer quelques-unes avec des amis que nous recevions pour le week-end. Pour la circonstance, j’ai opté pour… six services! C’était nettement exagéré, surtout si on tient compte du fait que le livre recommande… un seul mets à la fois! Mais je n'allais surtout pas oublier cette remarque très pertinente du bon médecin : on peut déroger à tous les principes de temps à autre, puisque le bonheur demeure le principal artisan de la santé :o)

Artichauts frais et leur mayonnaise (maison) aux herbes, potage d’épinards et de poireaux, salade de champignons marinés, rôti de poisson aux légumes accompagné d’une papillote de courges et oignon et d’une purée de patates douces et poires pochées ont donc composé le menu. Nous avons opté chaque fois pour le vin recommandé, quitte bien sûr à ne pas voir le fond des bouteilles (heureusement!) C’était gastronomique et délicieux. On a passé cinq belles heures à table! À déguster, à discuter… et à s’aimer sous l’œil vigilant de la caméra! Du bonheur... dans et autour de l'assiette :o)

Chronique de Loulou



0 Au secours, 1 Pas du tout, 2 Un peu
3 Assez, 4 Beaucoup, 5 Passionnément

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