 Recettes et valeurs nutritives
Gérard Fouillet, chef cuisinier
Les Éditions Quebecor, 2007, coll. Guides pratiques, 15 x 23 cm, 160 p., 19,95 $
Le premier paragraphe du livre répond à une question que plusieurs se posent : qu’est le tofu, exactement? « Le tofu est une sorte de fromage tout à fait insipide (ce qui, nous le verrons un peu plus loin, représente un de ses plus grands atouts), extrait de la fève de soya après trempage, cuisson et filtrage. » (P. 9) Voilà, c’est dit, vous aviez raison : le tofu est insipide. Tout se jouera donc dans la manière de l’apprêter. Pourquoi s’en donner la peine? Parce qu’il est très riche en protéines et en sels minéraux, exempt de tout cholestérol, tout en étant faible en calories et en matières grasses. Et, bien sûr, parce qu’il peut devenir délicieux quand on sait y faire.
Important à savoir : « Le tofu se conserve au réfrigérateur, dans l’eau, mais il est important de changer l’eau de trempage régulièrement, chaque jour ou tous les deux jours. De cette façon, il se conserve environ deux semaines. » (P. 10)
Suivent une centaine de recettes, selon les catégories suivantes : les crèmes, les soupes et les potages; les garnitures à canapés; les entrées; les salades; les sauces; les marinades; les vinaigrettes; les plats de résistance; les desserts; les boissons et les cocktails. Pour chacune, on donne la valeur nutritive par portion. Aucune photo, mais un index complète le livre. La plupart des recettes occupent une seule page, parfois deux, et semblent faciles à réaliser.
Chronique de Loulou
1 Pas du tout, 2 Un peu
3 Assez, 4 Beaucoup, 5 Passionnément
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