Jeudi le 28 juin, 2007 |
 240 recettes pour manger 5 légumes par jour
Adaptation et traduction : Geneviève Beullac
Sélection du Reader’s Digest, 2007, 352 p., 49,95 $
La toute première qualité de ce livre apparaît dès qu’on commence à en tourner les pages : un gros boudin lui permet de rester ouvert, bien à plat, peu importe à quelle page on s’arrête! Quelle heureuse initiative, que devraient reprendre toutes les maisons d’édition qui publient des livres de recettes!
Avant celles-ci, illustrées en couleur, une foule de renseignements utiles nous attendent. Dès l’introduction, on se convainc — si ce n’était déjà fait! — de la nécessité de manger des légumes : ils sont bons pour la santé, fournissent de l’énergie tout en faisant perdre du poids, préviennent les maladies, sans parler de leur exquise saveur. En fait, comme nutriment de base, rien ne vaut un légume!
Saviez-vous qu’au Canada, le Québec est la seule province où l’agriculture biologique est réglementée? Quant à l’étiquetage transgénique, il demeure une mesure volontaire – un vrai scandale, à mon avis! Mais saviez-vous qu’on irradie – ou ionise – également certains aliments; cette fois, ils semblent identifiés comme tels (mais on m’a dit que ce n’était pas toujours le cas…)
On nous parle de paniers biologiques, de culture hydroponique, de cueillette à la ferme – oui oui, on peut cueillir autre chose que des petits fruits! On nous donne bien des conseils pratiques; par exemple : blanchir les légumes avant de les congeler préserve leur couleur d’origine. On explique chacune des sept bonnes raisons « scientifiquement prouvées » de manger plus de légumes, avant de nous présenter dix légumes vedettes mis à l’honneur dans les recettes de ce livre.
Suivent un tableau des 10 principaux nutriments (utilité et provenance) et un tableau des légumes dont les vertus curatives entrent en jeu dans 16 affections courantes. On propose ensuite 10 moyens de consommer plus de légumes, ainsi qu’un très utile guide d’assaisonnement. On donne ensuite, par ordre alphabétique, une liste d’épices et de fines herbes, leurs utilisations et leurs propriétés particulières. Puis nous effectuons un petit tour des saveurs du monde par le biais des assaisonnements et des condiments utilisés ailleurs. On nous parle aussi des ustensiles indispensables et de techniques de cuisson. Avant d’aborder la volumineuse section des recettes, on nous en livre deux de base : bouillons maison, de légumes et de volaille.
Les recettes sont présentées en douze sections, dont chacune a sa couleur propre : avec les œufs et les brunchs, en apéritif et en entrée, dans les soupes, avec la volaille, avec les viandes, avec les produits de la mer, avec les pâtes, dans les plats végétariens, comme légumes d’accompagnement, dans les salades, dans les pains, muffins et biscuits, et dans les desserts.
Les temps de préparation et de cuisson sont donnés, ainsi que le nombre de portions et, par portion, la teneur en calories, protéines, glucides, lipides, cholestérol, fibres et potassium. Chaque recette est illustrée en couleur et pour certaines, on propose également quelques variantes. Des menus simples sont suggérés, et le livre s’émaille de renseignements intéressants, parfois curieux…
Après les recettes, qui ont l’air plus succulentes les unes que les autres, vient un guide des légumes, par ordre alphabétique; près de 40 d’entre eux nous sont présentés. Pour chacun, on donne la teneur en valeur nutritionnelle, des conseils d’achat, de conservation, de préparation, de cuisson et d’utilisation, et quelques trucs et astuces. Ici aussi, chaque légume est illustré. On apprend, entre bien d’autres choses, que dans l’Égypte ancienne, l’oignon (qui constituait le pivot de son alimentation) accompagnait les défunts jusque dans leur dernière demeure; pourquoi, chez nous, on nomme le poivron piment; que le poivron rouge contient dix fois plus de bêta-carotène et deux fois plus de vitamine C qu’un poivron vert.
Le livre s’achève sur un glossaire de la nutrition et un index. Il ne manque décidément rien à ce livre de recettes, qui devrait trôner en roi et maître dans votre cuisine!
Chronique de Loulou
1 Pas du tout, 2 Un peu
3 Assez, 4 Beaucoup, 5 Passionnément
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