 Catherine Atkinson
Modus Vivendi, 2006, 256 p., 34,95 $
Ce livre de recettes est très beau (papier glacé et nombreuses photos couleurs), mais également très décevant. Commençons par les aspects les plus intéressants : on nous donne d’abord des conseils pertinents concernant l’achat, l’utilisation et l’entretien d’une mijoteuse électrique. Suivent des conseils d’achat et de conservation : viandes (bœuf, veau, agneau, porc, volaille et gibier), poisson et fruits de mer, légumes, céréales, pâtes et haricots secs, fruits, herbes, épices et condiments.
On nous explique ensuite la technique de base pour les bouillons, soupes, marinades, ragoûts et casseroles; le braisage, le rôtissage, le pochage; les poudings et desserts à la vapeur, les gâteaux, les sauces salées et sucrées, les fondues et les conserves. En fait, je ne savais même pas qu’on pouvait confectionner autant de choses à la mijoteuse!
Après les derniers conseils de sécurité, viennent enfin les recettes, regroupées par section : soupes et entrées, poisson et fruits de mer, volaille et gibier, plats de viande, plats végétariens et d’accompagnement, desserts et gâteaux, conserves et boissons. De nombreuses photos illustrent la préparation des plats étape par étape. Et c’est ici que ça se gâte.
J’ai été déçue par les recettes, qui généralement (avec une exception pour le risotto) demandent le même temps de préparation, mais un temps de cuisson infiniment plus long. Le produit final a beau avoir l’air délicieux, la plupart des recettes m’ont semblé compliquées, longues de préparation et évidemment très longues à la cuisson!
En fait, voici ce à quoi je m’attendais : on mélange tout, on met à la mijoteuse, et on n’y pense plus jusqu’à l’heure du repas. Voici plutôt ce qu’il en est : on fait ceci, on laisse cuire pendant une heure; puis on fait cela, et on laisse cuire pendant deux heures; puis on revient encore… Autrement dit : plus moyen de quitter la maison!
Même le poisson, si rapide à cuire normalement, doit demeurer, lui aussi, des heures à la mijoteuse! Ce sont évidemment les viandes qui gagnent à mijoter longuement, mais on ne cherchera pas ici de légumes al dente… Vous l’aurez compris : je n’ai pas couru m’acheter une mijoteuse électrique!
Un index complète l’ouvrage dont, je le rappelle, la présentation est magnifique.
Chronique de Loulou
1 Pas du tout, 2 Un peu
3 Assez, 4 Beaucoup, 5 Passionnément
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