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| À table en Nouvelle-France |
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Lundi le 23 novembre, 2009 |
Alimentation populaire et gastronomie dans la vallée laurentienne avant l'avènement des restaurants
L'alimentation touche au quotidien et à l'identité des gens du pays.
Or, lorsqu'il est question de l'alimentation d'autrefois, ce quotidien est souvent perçu comme terne et sans saveur.
Erreur!
Car l'alimentation en Nouvelle-France, comme ailleurs, varie au gré des couches sociales, des saisons, du climat et des prescriptions religieuses et change avec l'amélioration des techniques agricoles.
Elle est aussi marquée par le contact des diverses civilisations qu'elle côtoie, tant autochtones qu'anglo-saxonnes.
Prêts à emprunter aux Amérindiens des ingrédients qui assurent leur survie, les colons français s'empresseront, aussitôt leur modèle culturel alimentaire bien implanté, de rejeter radicalement ces aliments.
Plus tard, au contact des Britanniques et des loyalistes, les «Canadiens» connaîtront de nouveaux goûts et adopteront de nouveaux produits.
Bref, l'alimentation coloniale évolue, de sorte qu'on assiste à la naissance non pas d'une alimentation traditionnelle, mais de traditions alimentaires.
Histoire de mieux vous faire savourer ce bref survol des pratiques alimentaires des XVIIe et XVIIIe siècles, Yvon Desloges l'a épicé de quelques peintures d'époque tirées du répertoire européen.
Et comme l'alimentation est d'abord affaire de cuisine, vous êtes aussi conviés à explorer et à expérimenter le goût de votre histoire à travers une quarantaine de recettes adaptées aux techniques et aux approvisionnements modernes.
À table en Nouvelle-France de Yvon Desloges, c'est quinze années de recherches à temps plein que nous livre ici l'auteur. Le travail rigoureux qu'il a fait apporte des connaissances nouvelles sur l'alimentation en Nouvelle-France. On est loin des idées reçues qui sont toujours véhiculées sur le sujet.
Avec sa riche iconographie en couleurs, le livre, très accessible, est tout simplement superbe.
Pour ce projet, l'éditeur s'est associé au Musée du Château Ramezay(EXPOSITION À TABLE EN NOUVELLE-FRANCE). Yvon Desloges a largement contribué à l'élaboration de cette exposition.
L'AUTEUR :
YVON DESLOGES est historien retraité de Parcs Canada.
Diplômé de l'Université Laval, il a travaillé à l'histoire du canal de Lachine pendant plusieurs années et a coécrit, avec Alain Gelly, le livre Le Canal de Lachine: du tumulte des flots à l'essor industriel et urbain (Septentrion, 2002).
Historien polyvalent, il compte plusieurs publications sur l'histoire de l'alimentation, sur les fortifications et sur la ville de Québec.
À TABLE EN NOUVELLE-FRANCE
Yvon Desloges
LES ÉDITIONS DU SEPTENTRION
Papier glacé - très nombreuses illustrations
2009 - 240 pages - 29,95$
Découvrez tous les titres publiés chez cet éditeur :
LES ÉDITIONS DU SEPTENTRION
Titres chez cet éditeur présentés chez Planète Québec en 2009 dans la catégorie « Auteurs québécois : Essais, biographie, documents et poésie » :
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