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| Les glaces |
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Dimanche le 27 août, 2006
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Partis de Chine, dit-on, arrivés en Italie grâce à Marco Polo, les sorbets furent introduits en France par Catherine de Médicis.
C'est au café Procope, à Paris, que l'on servit au XVIIe siècle, la première crème glacée (il y en avait presque 80 sur la carte !)
Il fallut attendre le XIXe pour que ce dessert devienne "populaire".
En 1892, le grand cuisinier Auguste Escoffier invente pour une cantatrice austalienne, Nelly Melba, la pêche Melba (une pêche pochée sur une glace vanille).
En 1851 aux Etats-Unis, la première usine de crème glacée est créée par Jacob Fussel, un marchand de lait de Baltimore.
En 1905, un marchand ambulant italien de New-York invente le cornet de glace. La consommation de glace ne cesse de se démocratiser, jusqu'à l'arrivée des congélateurs et des sorbetières chez les particuliers.
Aujourd'hui, les grands chefs vont même jusqu'à créer des sorbets salés, en entrée.
On pratique aussi le "trou normand", entre deux plats, qui permet une transition facile entre des goûts très différents.
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