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Testez vos connaissances sur
la salubrité des aliments |
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Lundi le 07 mai, 2001
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Dans une étude menée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments en 1998 sur la manipulation sans risque des aliments, moins du tiers des 2000 Canadiens interviewés estiment avoir besoin de plus d’information sur les façons adéquates de faire cuire, de conserver et de manipuler les aliments.
Pourtant, leurs réponses à des questions élémentaires ont clairement démontré un manque de connaissances qui pourrait les rendre vulnérables aux intoxications alimentaires. Et vous, êtes-vous à risque?
Pour vous aider à prévenir les intoxications d’origine alimentaire à la maison, voici quelques informations et conseils pratiques sur la salubrité des aliments.
SAVIEZ-VOUS QUE...
? Vous ne pouvez savoir si un aliment est propre à la consommation seulement à son odeur.
? Une intoxication d’origine alimentaire peut se produire de 30 minutes à deux semaines après avoir consommé des aliments contenant des bactéries nocives. Mais la plupart des gens qui en sont affectés la confondent avec une grippe intestinale.
? Les dix aliments les plus susceptibles de causer des toxi-infections alimentaires sont, par ordre d’importance, les mets préparés, tels que les ragoûts, sandwichs et burritos, les salades de laitues et de légumes, la dinde, les fruits et légumes, le bœuf, le poisson, les jus et autres boissons, les œufs, les salades riches en protéines et le jambon.
? La congélation ne tue pas les micro-organismes ; elle ralentit seulement leur progression.
? Les animaux domestiques transportent des micro-organismes qui peuvent contaminer les aliments, tels que le E. coli chez les chats et la salmonelle chez les tortues.
Assurez-vous de bien vous laver les mains après avoir pris votre animal préféré et ne laissez pas le chat monter sur le comptoir de cuisine. Rappelez-vous aussi que des animaux ont pu être en contact avec des légumes de votre jardin; assurez-vous de bien laver ces aliments frais avant de les consommer.
? Toutes les bactéries ne sont pas nocives ; certaines s’avèrent même bénéfiques. Mais il en existe une famille (E. coli 0157 :H7) qui produit une toxine mortelle et qui peut survivre jusqu'à sept jours sur un comptoir de cuisine.
? Il n’est pas nécessaire de laver les œufs avant de les casser ; cette opération a déjà été effectuée lors de leur classification.
? Même si des galettes de bœuf semblent bien cuites en apparence, elles n’ont pas nécessairement atteint la température adéquate de 71 °C (160 °F). Utilisez un thermomètre à viande propre pour vous en assurer.
? Les steaks et les rôtis peuvent se consommer saignants, en autant que l’extérieur soit bien cuit, car les bactéries se retrouvent seulement à la surface de la viande. Toutefois, les rôtis farcis et les roulés doivent être bien cuits.
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