<>La plupart des guides culinaires et les relais gourmands s’accordent pour masculiniser la grande cuisine.
Les « chefs étoilés » unanimement reconnus sont majoritairement des hommes alors que les femmes, souvent plus impliquées que leurs homologues masculins dans les préparations alimentaires, sont remisées dans les arrière-cuisines de la gloire. Elles ont droit à la reconnaissance repue des convives mais pas à la considération que l’on accorde à la toque immaculée du « chef de cuisine».
Cet état de fait remonterait au Moyen Age. Un traité culinaire datant du XVe siècle retrouvé dans la bibliothèque du Vatican, indiquerait que les plats jugés trop communs devaient être préférentiellement laissés aux femmes. Sans doute, mesdames, l’audace dans l’innovation gustative s’use à force de routine ; il faut bien manger tous les jours que diable, et un plat nouveau tous les jours après le boulot … Sans parler des contraintes et de la vaisselle qui s’amoncelle dès que l’on fait un peu de « création » …
De ces considérations est né le fossé social culinaire : la femme s’active dans la réalisation de plats régionaux, « familiaux », traditionnels, dénués de sens artistique mais qui tient bien au ventre tandis que l’homme, artiste en costume blanc entouré d’une brigade de marmitons dociles, œuvre pour les « grands » de ce monde au portefeuille bien garni et aux papilles avides de sensation nouvelles et délicates. Il sait parler en homme de ses produits qu’il s’agisse de légumes, de viandes, de poissons ou de fruits. Tout est superbe !
Les publicitaires n’oublient pas de distinguer les grands chefs, le plus souvent des hommes, pour vanter le sérieux et la technicité de la cuisine, la qualité et la saveur incomparable de telle ou telle préparation sublime.
Les femmes, elles, sont avenantes et ont l’esprit pratique, les pauvrettes. Elles soulignent l’importance d’une alimentation saine dans une cuisine récurée avec tel ou tel détergeant, désodorisée avec la très écologique « Brise du large senteur aventure ».
Dégustant le nouvel entremet à l’extrait de soja, zéro calories et enrichi en calcium, elles sont conseillées et épaulées par la voisine compatissante le paquet de lessive toujours à la main ou par belle-maman prête à éduquer cette belle-fille si désemparée face à des responsabilités de maîtresse de maison.
« La bouffe » devient nourriture noble lorsque les hommes, grands chefs créatifs et poètes, en parlent et lorsqu’ils la réalisent. Le culinaire au féminin est présenté en tant que lien maternel essentiellement nourricier face à des chérubins affamés ou une famille attablée. Il reste pour beaucoup une corvée du fait de son caractère répétitif et du peu de temps dont dispose la cuisinière à la maison. Quelle femme n’a été confrontée à l’angoissante question : « Qu’est-ce qu’on mange ce soir? ».
Ne nous leurrons pas, au-delà des taches domestiques, le sexe définit les attributions de chacun devant le fourneau pour, hier comme aujourd’hui, influencer la notation et le choix des as de la table.
L’étoile d’un restaurant se prononcera au masculin pour encore quelques décennies.
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Le Docteur Henri Pull, psychiatre, psychothérapeute d’adultes et d’enfants, intervenant hebdomadaire radio France sur France bleu gironde, consultant pour des titres de presse écrite nationale et régionale.
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