Quand j'étais plus jeune, j'allais sur la terre de mon grand-père qui possédait une érablière. C'est mon père, l'ainé des garçons qui faisait bouillir l'eau d'érable. C'est tout un art de bien faire du sirop d'érable et mon père savait ça... C'était un excellent sucrier.

On disait que l'on allait « courir les sucres » lorsque la saison des sucres commençait. On ramassait les chaudières débordantes d'eau d'érable que l'on versait dans un tonneau tiré par un cheval pour l'acheminer à la cabane à sucre afin que l'eau bouille pour en faire du sirop d'érable. Quand le sirop était prêt et bien chaud, on en mettait sur de la neige et au contact du froid, le sirop se transformait en tire d'érable que l'on enroulait autour d'un petit bâton ou une petit palette en bois que l'on dégustait avec délice...