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| Maison Frescobaldi de Toscane |
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Mardi le 12 octobre, 2010
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J’ai été absent de la tribune de Planète Québec, pendant quelques semaines, je le regrette, sachez que c’est bien involontaire; je vous sais gré de votre compréhension et surtout de votre assiduité inlassable.
Il y a une quinzaine de jours, j’ai reçu une gentille invitation de la part de mon bon ami, Martin Gosselin, copropriétaire du restaurant La Fenouillière du 3 100, chemin Saint-Louis, à Québec (Sainte-Foy), Martin, comme moi, est Ambassadeur du vin au Québec. Sa lettre commençait ainsi «Une soirée vinicole ça vous irait?» Martin poursuivait en précisant que le 6 octobre suivant, son restaurant recevrait la maison Frescobaldi de Toscane, en Italie. Durant la soirée, Monsieur Stefano Bellini, membre de la famille Frescobaldi, se ferait un plaisir de présenter et commenter quelques uns des vins de cette célèbre maison.
La famille Frescobaldi s’est installée à Florence dans le cours du XIIe siècle; ces gens étaient spécialisés dans le commerce et les activités bancaires. Ils acquirent d’immenses terres et bientôt la viticulture devint l’une de leurs spécialités. Les Frescobaldi détenaient le titre de marquis transmis de génération en génération.
De nos jours, les marquis de Frescobaldi possèdent de vastes propriétés foncières, s’étalant sur 4 200 ha dont environ 725 ha sont consacrés à la culture de la vigne comportant plusieurs domaines viti/vinicoles comme NIPOZZANO qui donne un chianti ruffina; POMINO dont le vin arbore la DOC; CASTELGIOCONO où on produit le brunello di Montalcino; le castel CASTIGLIONI où on élabore un chianti DOCG; la SANTA MARIA, lieu du morellino di Scansano.
Expérimentation sur les cépages
Au XIXe siècle les Frescobaldi ont importé des vignes françaises pour faire certaines expériences en les associant aux cépages autochtones italiens. On a surtout procédé à des expérimentations de cépages sur des sols différents, en vue de découvrir et de valoriser les spécificités et les richesses de différents terroirs.
MONDOVINO
Vous rappelez-vous ce documentaire intéressant franco-américain réalisé par Jonathan Nossiter dans lequel on voyait des personnalités fort connues du monde du vin dont quelques responsables parmi les marquis de Frescobaldi.
LE REPAS DE LA FENOUILLIÈRE
Après l’exposé de Monsieur Bellini, on a pu découvrir quelques uns des produits de Frescobaldi, issus entre autres du chardonnay, du moscato, du sangiovese et du brunello qui donnent des vins «modèles d’harmonie et de fraîcheur», selon Martin Gosselin, également professeur en œnologie et service de table, au Collège Mérici. Ces vins accompagnaient joliment les généreux plats préparés par le chef Yvon Godbout, copropriétaire du restaurant, et sa brigade. Yvon Godbout, tout comme Martin Gosselin, son associé, est professeur au Collège Mérici.
Le chef Godbout a voulu que son menu mette en valeur les vins de Frescobaldi. Voyez, plutôt comment il y a réussi. La mise en bouche, avant le repas, comportait trois volets : un canapé de boudin façon Fenouillière, une verrine de petites huîtres Beausoleil à la lime et des grissini enrobé de jambon San Daniele, le tout arrosé du Roedere brut, Anderson Valley de Californie. 294181 – 28$ -- Frescobaldi n’a pas de vin mousseux, c’est pourquoi l’agence de représentation «Le Marchand de vin» a-t-il suggéré ce très bon mousseux de la célèbre maison champenoise implantée en Californie.
Quant aux plats servis à la table, on les a décliné comme suit :
Pavé de saumon mi-cuit et crevettes tigrées au vinaigre balsamique de Modème
Arrosé par ALBIZZIA, chardonnay di Toscana 2009 541235 – 14,95$
un plaisant mariage bien réussi
Conchiglioni de canard Goulu confit, avec tomate et mozzarella di buffala. Sur cette assiette on a versé le Pomino Bianco 2009 DOC 065086 – 18,65$
Pas facile ce mariage qui s’en est cependant fort bien tiré.
A suivi un granité de muscat et basilic frais bien rafraîchissant qui a permis de poursuivre la route
Un mignon de biche aux champignons des bois qui était accompagné de deux vins servis en parallèle :
Pietra regia dell’ammiragia 2007, doc 11356977 – 24,95$
Riguardo, brunello du Montalcino, 2004 docg 875203 41,50$
Très difficile de dire lequel j’ai préféré, voilà deux vins hauts de gamme qui allaient merveilleusement avec l’assiette de biche. L’un fin et délicat, le pietra, humant et goûtant bon les fruits rouges; l’autre, le brunello, charpenté, bien struturé, révélait une bouche ample et équilibrée aux notes de pruneaux confits.
A suivi le Bocké, un fromage parfumé de Repentigny, servi avec un pain brioché et une compote pomme et oignon. Cette sublime assiette était accompagnée du Nipozzano Riserva un chianti rufina docg 2006 107275 22,50$
Rufina est l’une des sept régions de production du chianti qui donne des vins d’un plaisante complexité aux effluves et saveurs de fruits et d’épices, tout ce qu’il faut pour un bon fromage affiné de chez-nous.
Un dessert léger et savoureux a suivi de même que des infusions bien chaudes.
Une soirée dont on se rappellera avec délectation, grâce aux bons vins de Frescobaldi et au service impeccable et à la cuisine délectable de la FENOUILLIÈRE.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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