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| Qu'est-ce que ça veut dire? |
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Mardi le 12 mai, 2009
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« Qu’est-ce que ça veut dire », c’était le titre d’une chronique que j’ai signée dans le quotidien LE SOLEIL de Québec, en juin 1992. J’indiquais alors que « lorsque j’avais commencé à m’intéresser au vin j’étais souvent inquiété ou à tout le moins intrigué par le vocabulaire parfois quelque peu sibyllin des initiés ou encore par le libellé de certaines étiquettes de bouteilles de vin ».
Je continuais en précisant que « petit à petit, ce langage m’était devenu plus familier… » je n’avais plus besoin, à la longue, de demander la signification d’un texte ou pour mieux comprendre les données d’une étiquette. D’ailleurs, ici même, dans la rubrique « à la découverte » de mes chroniques sur le vin, on peut trouver une vingtaine d’écrits intitulés « les mots du vin ». Je suis même convaincu que la plupart des amateurs de vin n’ont pius besoin qu’on leur rappelle ce que c’est qu’un « cépage », le « terroir, un « cru », une AOC ou appellation d’origine contrôlée » ou une DOC, sur étiquette italienne, etc. etc.
Ceci dit, je me permets de revenir sur certains termes pour en préciser l’utilisation et surtout la compréhension.
CÉPAGE
Un cépage, c’est une variété de raisins. Le mot vient de « cep », plant ou pied de vigne. Dans le monde, il y a des centaines, voire des milliers de cépages mais, en production vinicole, on n’en utilise que quelques dizaines de variétés. Alors que les Américains basent les désignations de leur production sur la notion de « cépage » -- ce qui d’ailleurs tend à changer – les Français font plutôt valoir le terroir, c’est-à-dire, l’environnement de la production. À ce propos, je lisais récemment des extraits d’une chronique de Jacques Benoit, dans La Presse, à propos d’un jeune Québécois, (vous avez bien lu), Patrick PIUZE, devenu vinificateur en Bourgogne, plus précisément à Chablis; celui-ci expliquait que pour lui : «Le Chardonnay est un transmetteur du sous-sol et, pour moi, le sous-sol est plus important que l'orientation.»
Patrick Piuze rejoint là dessus, la plupart des vignerons français qui prétendent qu’on peut cultiver du pinot noir, cépage de Bourgogne, pour les vins rouges, partout dans le monde, mais on n’aura jamais les crus classés ailleurs que dans la Côte d’Or.
CRU
Justement, ce terme, presque exclusivement français, doit être expliqué. CRU vient du verbe croître (pousser). « tel vin a été produit par une vigne qui a « cru » (poussé) à un endroit précis. Le mot désigne, par extension, le produit lui-même auquel on a accordé le privilège de l’appellation contrôlée.
En Bourgogne, on utilise aussi le terme « clos » qui est accolé à certaines parcelles de vigne qui sont encore ou ont été déjà entourées d’un mur plus ou moins important. On parle, par exemple, du « Clos des Mouches », du « Clos Saint-Denis » et plusieurs autres.
MONOPOLE
Toujours en Bourgogne, le terme « monopole » se rapporte à un vin produit par un propriétaire unique. « La Grande Rue » est un monopole (1,65 ha) de la famille Lamarche dont le vignoble jouxte les grands de la Romanée Conti, à Vosne-Romanée.
APPELLATION D’ORIGINE
Classement accordé par l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O.). Pour obtenir ledit classement, le vigneron, la coopérative ou la maison de production doivent s’astreindre à des règles et des prescriptions très strictes. Quand on lit, sur une étiquette, « appellation contrôlée Bordeaux, ou Bourgogne, ou toute autre désignation géographique, il n’y a pas de doute, le vin origine de la région ou du lieu indiqué. La plupart des pays d’Europe ont leurs séries d’appellations et la Communauté Européenne a procédé à une certaine uniformisation des règles qui régissent les appellations.
TERROIR
Ce terme n’a pas été traduit en d’autres langues. En France, il ne s’agit pas seulement d’une part de terrain, mais plutôt de tout un environnement, incluant l’exposition et l’orientation, les règles de culture et de vinification, voire même des conditions atmosphériques. Il est bon de savoir qu’en Bourgogne, on parle souvent de « climat » quand on veut désigner un terroir particulier ou un « lieu-dit ».
N’allons pas plus loin.
Je vous invite à retrouver, dans les archives de la chronique « À la découverte » les différentes définitions se rapportant au vin. C’est une véritable « dictionnaire » qui a pour objet notre boisson préférée!
Salut!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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Jean-Gilles JUTRAS
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