|
|
|
Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
|
|
|
|
|
|
Mardi le 14 décembre, 1999
Depuis une vingtaine d’années, on publie au Québec, quelques guides qui facilitent les choix des amateurs de vin. Suivant, en cela des Européens, notamment les Français, certains amateurs chevronné ont pris l’initiative d’éditer des guides de plus en plus étoffés. Avant de lister les ouvrages québécois, je rappelle que les principaux guides français qu’on trouve en librairie ou dans plusieurs comptoirs d’imprimés. La liste qui suit n’est absolument pas exhaustive.
Il y a donc, entre autres : les guides Hachette, Gault-Millau, Dussert-Gerber. Ce ouvrages sont bien faits, mais ils ont le désavantage de ne parler que des vins français dont plusieurs nous sont inconnus.
Aussi, ce sont sans doute les guides publiés chez nous qui nous conviennent le mieux, d’autant plus, contrairement aux autres, qu’ils traitent des vins de toutes origines, disponibles dans les succursales de la SAQ.
Le plus important de ces guides est certainement celui de Michel PHANEUF qui en est à sa 20e édition. Le pionnier des chroniqueurs en vin du Québec, fournit aux amateurs, année après année, ses réflexions et ses appréciations de plusieurs centaines de vins disponibles au Québec. On se fie au jugement de ce dégustateur renommé. Michel Phaneuf publie aussi un bulletin à l’intention des membres des «Amitiés bachiques», c.p. 487, succ. Mont-Royal, Mont-Royal, Qué. H3P 3C7 – 514-342-7523 – courriel : phaneuf@generation.net
Les Sélections du Sommelier, François CHARTIER, offrent des commentaires d’un jeune très compétent qui a déjà gagné des trophées de dégustation de haut calibre.
Les Éditions Thierry DEBEUR présentent, cette année encore, un Guide des restaurants, un Agenda gastronomique des affaires, dans lesquels on retrouve quelques unes des notes de dégustation d’une équipe qui, depuis plus de 10 ans, regroupe les commentaires dans «Les Vins, sélection 2000» Cette année c’est plus de 225 produits que ces dégustateurs chevronnés ont commentés pour le plus grand plaisir des amateurs. On peut consulter le site internet de Thierry Debeur http://pages.infinit.net/debeur/index.html.
Il y a certainement d’autres guides et d’autres ouvrages de référence que vous trouverez dans les rayons spécialisés des librairies ou même dans les «grandes surfaces». Bonne lecture!
LIVRE DE CAVES et
NOTES DE DÉGUSTATION
De plus en plus d’amateurs se constituent des réserves de vins. Même si bon nombre des vins offerts à la SAQ ne présentent pas tellement d’intérêt à les laisser vieillir, il en est malgré tout certains qu’il faut absolument laisser en bouteille pendant quelques années. Plusieurs bordeaux de millésimes réputés gagneront avec le temps. Certains grands bourgognes profiteront eux aussi de quelques mois d’attente. Il en va de même pour de grands vins italiens, espagnols, voire même américains.
Aussi est-il important de tenir un livre de cave dans lequel on enregistre, en plus du nom du vin, son millésime et toutes les autres données qu’il faut conserver. On indiquera aussi le nombre de bouteilles, la date d’achat et le prix payé. Au fur et à mesure qu’on consomme ses réserves, on indique quand le vin a été bu, les mets d’accompagnement et les personnes qui ont pris part à la dégustation. Quelques commentaires d’appréciation seront aussi très utiles pour comparer les autres notes qu’on pourrait faire ultérieurement.
Le livre de cave pourrait être en même temps une «fiche de dégustation» qui contiendrait toutes informations pertinentes relatives au vin. L’intérêt de conserver ces notes est évident. Les goûts changent et les circonstances de dégustation ne sont pas toujours les mêmes. Les comparaisons sont alors intéressantes et importantes.
Certains iront même jusqu’à donner des notes ou points au vin déguster comme le font plusieurs chroniqueurs. Il y a plusieurs façons de «noter» les vins. Certains le font sur un total de 100 points, répartis entre les analyses visuelle, olfactive, gustative et générale. D’autres accordent leur appréciation sur 20 points, enfin il y a la formule des étoiles qui ne dépassent pas le nombre de 5. Ainsi, pour les différentes appréciations : parfait, excellent, très bon, bien, etc. jusqu’à mauvais, on répartit les points ou les étoiles (ce pourrait être des verres ou des bouteilles…). Ainsi, 100, 20 ou 5 étoiles, c’est le parfait; en descendant.
En somme, comme ces indications vous sont et seront personnelles, trouvez-vous une formule qui vous soit propre et satisfaisante. C’est vous qui allez l’utiliser et y référer par la suite. Les chroniqueurs, quant à eux, doivent tenir compte de l’influence qu’ils ont vis-à-vis de leurs lecteurs ou auditeurs. Pour ma part, je n’ai que rarement donné des points aux vins que je dégustais. L’appréciation et l’analyse sont tellement personnelles qu’il faut être très prudent dans ses jugements. Je ne m’offusque absolument pas qu’on n’apprécie pas tous les vins que je commente et que je recommande. Comme dit la seneance : «de gustibus et coloribus non disputandum» ce qui se traduit pas «Des goûts et des couleurs, il ne faut pas discuter».
On reviendra, d’ailleurs sur les notions de dégustation. En attendant, bonnes découvertes et à la prochaine!
Jean-Gilles JUTRAS
P.S. En cette période de réjouissances, pensons à celles et ceux qui sont moins bien nantis? Soyons généreux!
|
|
Recherche dans
Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
|
|
|
|
|
|
|
