Mardi le 17 juillet, 2007
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J’ai signé, le 10 avril, le 14e chapitre de la série « Les mots du vin » et j’avais alors terminé la liste des mots en « M ». Voici maintenant la lettre « N »; ce sera vite fait, le monde du vin semble limiter la lettre « n » à un tout petit lot de termes… Allons-y donc!
« N »
Nabuchodonosor : contenant de verre (bouteille) d’une capacité de 15 litres, ou vingt bouteilles, utilisé presque exclusivement en Champagne. D’ailleurs, même là, cette bouteille est peu courante notamment à cause des difficultés de maniement. Par ailleurs, « le champagne ne prend jamais mousse dans ce logement mais il y est transféré ».
Négociant : marchand qui achète les vins de producteurs pour les revendre.
Nerf (avoir du nerf) : se rapporte à un vin qui démontre du caractère, de la vivacité.
Net : pour un vin qui ne montre aucun défaut (nez, œil et bouche).
Neutre : se dit d’un alcool sans arômes, montrant 96% vol. dont on se sert pour muter des vins de liqueurs ou des vins doux naturels.
Nez : en dégustation, analyse des sensations olfactives.
Noble (cépage) : qualificatif de certains cépages de qualité supérieure
Noisette et noix : vin dont les arômes offrent à peu près les mêmes qualités olfactives que ces fruits.
Nouaison : période où les fruits de la vigne apparaissent en boutons.
Nouveau (vin) : vin mis en marché dans les premiers mois qui suivent la vinification; ce type de vin ne vieillit pas ou peu.
Passons maintenant à la lettre
« O »
Odeur : émanation spécifique perçue par les organes de l’olfaction
Odorat : capacité de percevoir les odeurs, parfums ou autres sensations.
Œil : mis à la place de vue, sensation perçue par les yeux, en particulier, la couleur, la limpidité, etc. --- le mot œil est utilisé pour désigner le bourgeon d’un végétal, notamment, dans le cadre de la taille de la vigne, l’ouvrier laissera un nombre déterminé d’yeux ou bourgeons.
Œil de perdrix : couleur rose clair de certains vins
Œnologue : personne détenant un diplôme universitaire, c’est un spécialiste de la culture et de l’élevage du vin.
Œnophile : amateur averti ayant une bonne connaissance de la plupart des types de vins ete de leur élaboration de même que de leur provenance.
Œnothèque : On pourrait dire que c’est la « bibliothèque » du vin. Présentation des produits susceptibles d’intéresser un amateur œnophile.
Œuf pourri : odeur très désagréable émanant d’un vin passé ou d’un produit mal vinifié.
Oïdium : maladie de la vigne due à un champignon
OIV : sigle de l’Office International de la Vigne et du Vin – organisme intergouvernemental regroupant 47 pays producteurs de raisin.
Olfaction : appréciation du vin par le nez, en humant le produit ou en le percevant par l’arrière bouche, on parle alors de « rétro-olfaction » alors qu’on utilise le palais et les parties « rétronasales » de la gorge.
Oloroso : variété de xérès (sherry).
Onivins : sigle pour un bureau français dit « Office national interprofessionnel des vins ». Cet office est responsable de la promotion, de la défense des vins et de la régulation des marchés.
Opaque : attribué à un vin sans reliefs, non brillant, dont la filtration aurait été défectueuse.
Opulent : à propos d’un vin dont l’alcool est trop (?) présent.
Or : parfois couleur d’un vin blanc rappelant le précieux métal.
Organoleptique (examen) : lors de la dégustation, recherche des sensations visuelles, olfactives et gustatives que donne un vin, afin de le décrire et de le juger, même de prévoir son avenir.
Ouillage : ajout régulier du même vin, dans une barrique, pendant le vieillissement, pour assurer que le niveau soit toujours égal, malgré l’évaporation.
Ouvrir (s’) : On dit qu’un vin s’ouvre lorsqu’il permet de déceler toutes ses qualités aromatiques et gustatives.
Oxydation – oxydé : se rapporte aux modifications qu’un vin subit au contact de l’oxygène.
Oxygénation : dissolution d’oxygène dans le vin; cela se fait naturellement au cours des diverses étapes de la vinification : pressurage, transbordement, etc. Ou encore lors de la décantation.
À une prochaine, pour le « P » et suivantes…
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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