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Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
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Mardi le 18 décembre, 2001
Si on reçoit pour un repas assis, le nombre idéal est «8». On peut facilement préparer des plats pour ce nombre idéal et une bouteille de vin servira aisément les huit convives. Je reviens sur l’idée de servir du champagne, même s’il y a peu de bouteilles à moins de 45$… De sorte que si on veut des bulles, on fera bien de se rabattre sur des mousseux français ou d’ailleurs, comme les crémants, les cavas espagnols, les spumante italiens et autres sparkling wines américains, Etc. Il est évident qu’à l’apéritif, on servira du vin blanc, de préférence à tout autre liquide.
Attention! à l’apéritif, si vous voulez qu’on fasse honneur à votre repas aux multiples services, il ne faut pas surcharger les estomacs, 4 à 6 pièces par personne seront suffisantes. Et que ce soit léger, comme des feuilles d’endive, certaines avec un quartier de clémentine et quelques noix de pin, le tout arrosé d’huile de noix ou d’autres avec un filet de saumon fumé et quelques câpres. - Ce pourrait être aussi quelques blinis (petites galettes de sarrasin) garnis de caviar avec de l’œuf cuit dur blanc et jaune séparés, passés au tamis.
Voici quelques idées, quand vous passez à la table
- Gâteau de foie de volaille sur bisque d’écrevisse
– avec un riesling d’Alsace ou un sylvaner
- Consommé de betterave
- ou bouillon sous croûte
- Truites du lac, au four
- ou huîtres à la Rockfeller
Vous pouvez continuer avec le même vin ou opter pour un chablis, un pouilly-fuissé, un côtes-du-Rhône blanc – ou encore un italien du Frioul, un rioja d’Espage, etc.
- Vous pouvez ici, présenter un «trou normand». L’authentique c’est évidemment le calvados. Si on veut faire original, pelez une clémentine, ouvrez-la en fleur, déposez au centre, une tranche de kiwi et arrosez de quelques gouttes de mandarine Napoléon ou autre liqueur à l’orange.
- Le plat principal peut être une oie ou un canard aux cerises une dinde farcie aux huîtres la garniture sortira un peu de l’ordinaires, riz, choux de Bruxelles, barquettes de canneberge.
Avec une volaille, on optera pour un bordeaux du Médoc ou du Libournais (saint-émilion ou pomerol)
- Après cette assiette copieuse, vos invités apprécieront une salade fraîche et croquante, accompagnée d’eau pétillante ou plate.
En passant, ayez de l’eau en permanence, sur la table, vous verrez, on ne le dira peut-être pas, mais vos convives vous en sauront gré,
- Suivra le plateau de fromage(s) pas plus de 3 ou 4. Choisi judicieusement, un seul suffirait .
Avec un beau rouge, votre meilleure bouteille, à moins que le fromage soit en meilleure compagnie avec un grand vin blanc ou un porto, comme c’est la mode…
- Pour le dessert, vous aimerez présenter un bûche de Noël ou quelque chose de plus léger comme un salade fruits. Il n’est peut-être plus nécessaire de servir du vin chacun ayant eu une généreuse rasade tout au long du repas.
J’ose croire que ces quelques idées vous seront utiles. Ce n’est qu’un petit guide. Il y a des quantités de possibilités diverses, à vous de choisir. Si vous voulez quelques recettes, dites-le-moi, quoique PLANÈTE-QUÉBEC vous en offre plusieurs milliers, toujours disponibles….
Bonne chance et Joyeuses Fêtes!
Jean-Gilles Jutras,
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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