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| Un homme et ses recettes
de fromages du Québec |
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Mardi le 01 septembre, 2009
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Ce peut-il qu’on en soit déjà au mois de septembre. Plusieurs faits nous obligent à nous rendre à l’évidence. Une de ces constatations, est la tenue annuelle d’EXPO-QUÉBEC, qu’on appelait autrefois l’Exposition provinciale, par rapport aux nombreuses foires régionales qui avaient et ont encore lieu, chaque année, en maints endroits, un peu partout au Québec.
J’ai fait une visite à Expo-Québec, la semaine dernière. J’avoue ne pas y avoir pris beaucoup d’intérêt. Suis-je devenu trop vieux? Il me semble qu’autrefois, on pouvait passer près d’une journée complète à découvrir des denrées du terroir et des ustensiles ou des équipements, voire même des pièces de mobilier tous plus utiles les uns que les autres. Cette année… très, très peu de choses, m’a-t’il semblé.
Pourtant, je dois vous raconter une petite anecdote qui s’est conclue par l’achat d’un «autre» livre de recette.
Je circulais donc à travers les comptoirs et les étals lorsque je vois une dame qui me présente un livre unique, selon elle, qui traite de la plupart des fromages du Québec. Je lui dis «un autre livre de recettes sur les fromages»! Elle me répond mais celui-ci est le seul qui explique la plupart des fromages du terroir accompagnés de recettes élaborées par un chef des plus compétents. Je remercie et salue la dame et je continue ma tournée.
Soudain une autre dame s’approche et me dis : «Je ne peux résister au plaisir d’embrasser un beau monsieur». Interloqué, je la regarde avec un peu plus d’attention alors qu’elle me dit et que je la reconnais, «je suis Joane, la femme de Mario Martel». Bien sûr! À Québec, qui ne connaît pas Mario Martel, chef-cuisinier, le porte-parole des épiceries «MÉTRO-GP».
On renoue connaissance, Mario vient nous rejoindre, nous causons quelques minutes de choses et d’autres. C’est l’heure du dîner et Joane me fait asseoir à une table et me fait venir un sandwich roulé pas si mauvais, en somme, avec un café… et oui, j’aime bien le café. Je suis seul à la table et bientôt une personne que connaît bien Joane, semble-t-il, demande à s’asseoir, ce que j’accepte évidemment avec plaisir.
On me présente la dame, c’est Ginette Poulin Belmont. On échange quelques propos et j’apprends que son époux a publié un livre sur les fromages. Je ne me souviens pas que j’avais vu cette personne, la table et le livre, un peu plus tôt. On finit nos collations et je continue ma visite en revenant vers madame Belmont qui me présente son mari Jean-Claude Belmont, cuisinier et auteur du volume «Les fromages du Terroir québécois, une passion à savourer».
Je cause un bon moment avec le couple, je constate avec plaisir que le livre en question comporte des suggestions de vins québécois. Chaque chapitre en effet, propose des vins d’un vignoble particulier. Monsieur Belmont m’indique que tous les vignerons avec qui il a correspondu aux fins de son ouvrage n’ont pas tous répondu.
Heureusement, il y a de très bons viticulteurs qui figurent dans les pages du bouquin; entre autres : L’Orpailleur, le Cep d’Argent, Les Vents d’Ange, la cidrerie du Petit Saint-Joseph, le Domaine les Brome, le domaine du Ridge et quelques autres. J’ai bien félicité M. Belmont de cette heureuse idée d’allier les fromages et les vins d’ici.
Français d’origine, plus précisément du Sud-Ouest de l’Hexagone, à proximité des Pyrénées, dans le pays du madiran, de la Gascogne, de l’irouléguy et autres gaillacs, M. Belmont ne tarit pas de compliments pour plusieurs de nos fromages. Je lui donne bien raison.
Quant aux vins, c’est peut-être une autre chose. Il y a, convenons-en, de plaisantes bouteilles, si on compare à ce qu’on trouvait il y a 15-20 ans, mais il y a encore une bonne route à parcourir pour arriver aux sommets. Quelques vignobles réussissent bien à prendre leur place, c’est certain, on les encourage tous à poursuivre leurs recherches et leurs expérimentations.
Dans son livre, par exemple, Jean-Claude Belmont propose l’Orpailleur, cuvée spéciale, avec sa «Terrine de Fleuron au pain d’épices» il s’agit d’un vin gris demi-doux, qui devrait faire merveille avec cet plat appétissant de «fromage au naturel»; dans le même chapitre, l’auteur cite l’Orpailleur rouge, 2006, l’Orpailleur blanc, élevé en fût; l’Orpailleur Mistelle, Part des Anges 1998.
Au chapitre «Bouchées et Tapas», Jean-Claude Belmont, recommande les vins du vignoble Château Taillefer Lafon, établi au 1500, montée Champagne, à Laval (Sainte-Dorothée). Parmi les recettes : Pommes de terre grelots au Chèvre de Gaspé; ou encore : Émincé de pétoncle au pied-de-vent; sinon : Cuillère asiatique aux crevettes et Monterey Jack…
Ça ne vous donne pas faim, ces énoncés? Il en est tout ainsi durant près de 300 pages. On peut obtenir ce riche et savoureux volume chez l’auteur qui l’a édité lui-même : 1115, rue de Courcelle, Duvernay, Laval H7E 4M9 – 450-668-0619 – ou dans plusieurs librairies dont vous trouverez les adresses en visitant le site de M. Belmont : www.jeanclaudebelmont@.com
Il ne m’est pas arrivé souvent de vous parler de livres. Mais celui-ci en vaut vraiment la peine.
Bonne lecture et belle passion à satisfaire!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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