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| AOC Limoux - en Languedoc |
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Mardi le 20 novembre, 2007
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La blanquette de Limoux a été et est encore parmi les vins mousseux que je préfère. J’ai découvert la blanquette du domaine de FOURN, à Pieusse, commune voisine de Limoux, dans les premiers temps de mes chroniques sur le vin, dans le quotidien LE SOLEIL, de Québec, en 1986, lors du passage dans la capitale de monsieur Jean-Pierre Robert, vigneron et producteur de blanquette de Limoux.
En août de cette année-là, monsieur Robert était venu à Québec, en compagnie de son agent Jean-Pierre Brunschwig de Vin Conseil. On m’avait longuement expliqué la blanquette élaborée avec le mauzac, un cépage presque uniquement connu dans le Limouxin.
La Magie des Bulles
Or, la semaine dernière, la société française de promotions des produits de la table, la SOPEXA, avait organisé, à l’auberge Saint-Antoine, à Québec, une soirée découverte des vins de Limoux, disponibles à la SAQ. Quatre vins ont ainsi été commentés et dégustés, deux blanquettes et deux crémants de Limoux.
La différence entre blanquette et crémant se situe dans les cépages utilisés pour les élaborer. Alors que la blanquette exige un minimum de 90% de mauzac, avec 10% de chardonnay ou de chenin ou les deux ensemble pour la même proportion de 10%; quant au crémant, c’est le contraire, on prend 90% de chardonnay et de chenin, ce dernier doit être présent à pas moins de 20% mais pas plus de 40% de la composition du vin; les cépages accessoires, mauzac et pinot noir sont limités à 20%, le pinot noir ne dépassant pas 10%.
Toutefois, on n’a sans doute pas besoin de connaître les recettes des vignerons et producteurs pour bien apprécier la finesse des bulles, les savoureuses sensations de fruits et de fleurs que présentent ces pousseux incomparables de la région de Limoux.
Le Limouxin
Les cinq (5) AOC (appellations d’origine contrôlée) de Limoux s’étalent sur 41 communes et couvrent 7 800 hectares dans 4 terroirs, dont seulement 2 000 ha en appellation d’origine, ce sont des « vins de pays » qui sont produits dans le restant du vignoble.
Le Limouxin se situe à quelques kilomètres de Carcassonne, on est en plein Languedoc et cela s’entend quand les gens parlent.
C’est dans ce terroir privilégié que serait née la magie de la bulle, au 16e siècle, dans l’abbaye de Saint Hilaire, où en 1531, les bénédictins produisaient dans leurs caves, un vin blanc peu habituel qui prenait mousse dans le flacon de verre.
Par la suite les moines ont migré vers le nord et ont fondé d’autres abbayes notamment en Champagne, où le célèbre dom Pierre Pérignon a poussé plus loin la technique des assemblages et de la vinification.
Ce qui n’empêche pas que Limoux est à l’origine du premier vin effervescent du monde. La nature ayant fait son œuvre, les humains (les moines) l’ont constatée, contrôlée et propagée.
Les quatre maisons
À l’auberge Saint-Antoine, quatre maisons étaient mises en évidences, avec leurs producteurs et leurs représentants.
Antech Cuvée Expression, crémant de Limoux (10666084 – 19,20$)
Blanquette de Limoux, domaine de Fourn, (220400 – 18.85$)
Clos des Demoiselles, tête de cuvée, crémant de Limoux (10498973 – 20,90$)
Sieur d’Arques, blanquette de Limoux (94953 – 17,45$)
Goûtés en parallèle ces quatre vins ont leurs caractéristiques propres, et même, on l’a vu au repas, leurs mets de prédilection.
Ainsi, Anthech accompagnait un risotto crémeux aux chanterelles et aux asperges; un début de repas fort sympathique et réussi.
Suivit d'une deuxième entrée constituée de pétoncle rôti avec émulsion de Sieur d’Arques, cette assiette était arrosée, comme bien l’on pense par la blanquette du Sieur d’Arques. Très joli!
Le plat principal consistait en une poitrine de pintade de grain et son jus de cuisson aux zestes d’agrumes. La blanquette du domaine de Fourn jouait très bien son rôle de prince, d’autant plus que la pintade était un peu « sèche » on se délectait des bulles de la blanquette.
Aux fromages, le mi-carême de l’Isle-aux-grues, accompagné d’une salade de carottes et raisins secs avait le Laurens clos des Demoiselles dans le verre, un autre mariage réussi.
Les quatre produits soumis à l’approbation des convives, méritent tous d’être servis régulièrement autour de 7-8° c. . On les apprécie tous les quatre à l’apéritif, mais comme on a pu le constater, plusieurs de ces vins mousseux peuvent également satisfaire les plus exigeants, tout au long d’un repas.
Dois-je l’avouer, j’ai une prédilection pour le domaine de Fourn. Cette propriété de la famille Robert, depuis 1937, alors que Pierre Robert s’est installé au Domaine de Fourn pour y cultiver 1h50 de mauzac. Vingt ans plus tard, les fils Jean-Pierre et Auguste se joignent à leur père pour poursuivre son œuvre.
Le domaine de Fourn serait d’ailleurs le plus grand ensemble planté en mauzac au monde, c’est peu dire. On y fait donc de la blanquette depuis plus de 70 ans. Aujourd’hui, au domaine de Fourn, on produit aussi du crémant, de même que 50 000 bouteilles de v.d.p. blanc (chardonnay, mauzac et chenin) et 80 000 de rouge (cabernet sauvignon, merlot et syrah).
Blanquette ou crémant???
Le terme blanquette est à peu près exclusif au Limouxin. Sait-on d’où vient le nom? À l’endos de la feuille du mauzac on voit un léger duvet blanc, qui, lorsque le vent s’en mêle donne un aspect spectaculaire au vignoble qui semble recouvert d’un voile blanc. De là à donner le nom de blanquette au produit du mauzac, il n’y avait qu’un pas.
Il reste à souhaiter que le terme demeure, même si les consommateurs paraissent préférer le nom « crémant » répandu dans plusieurs autres régions de France et ailleurs dans le monde, alors que la blanquette, c’est LIMOUX!
Salut!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
Jg.jutras@sympatico.ca
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